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鱼鳞通常被刮掉并作为废物扔掉。事实上，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，以及铁、锌、钙和人体必需的多种微量元素，以及胶体。
鱼鳞还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的堆积，有预防动脉硬化、高血压和心脏病的作用。
目前，国外掀起了一股“鱼鳞食疗”热。鱼鳞可以用来做汤，也可以做成鱼鳞冻。将刮下来的鱼鳞清洗干净，放入锅中，加适量水，锅烧开后小火煮1小时，煮至鱼鳞变白卷曲至汤呈糊状，捞出鱼鳞渣。
制作鱼鳞冻需要少加水。煮沸后，加入一些切碎的葱和大蒜。再次煮沸后，加入少许味精拌匀。
吃之前如果加点芝麻油和花生酱，味道会更好。请记住，鱼鳞没有，所以可以吃。一般来说，只要没有，都是可以吃的。所以我通常不吃它，因为这些东西不容易制作或吞咽。
海边的渔民吃鱼时不去鳞，认为这样会失去鲜味，而内陆的人则认为带鳞的鱼有腥味，所以感觉不同。
如果鳞片都酥脆了，沾了油，为什么不能吃呢？而且营养成分一定很丰富。吃鱼鳞没有坏处，只有好处！营养学家发现，鱼鳞是特殊的保健食品。
它含有较多的卵磷脂，能将脂肪分解成乳状液并溶于水，可增强人脑的记忆力，延缓细胞衰老。
鱼鳞含有多种不饱和脂肪酸，能减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，预防高血压和心脏病。
鱼鳞还富含多种微量矿物质，尤其是钙、磷含量较高，可预防儿童疾病和老年人骨质疏松、骨折。
如果是为了去腥，而且特别硬，煮熟后不好嚼，所以去掉。其实，鱼鳞的营养成分非常多，可以煮着喝。如果想吃鱼鳞，最好还是煎着吃。
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