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一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉是红色的，很可能是宰杀时没有放血干净。如果连鸡的骨头都是红色的，就更能说明这一点。什么原因会导致放血不干净？那就是鸡在宰杀前就已经死了。当然，并不是说这一定是病死的鸡，也有可能是外伤导致的死亡。但无论是什么原因造成的死鸡，都意味着鸡肉不新鲜，品质下降。
另外，鸡肉的皮松散也说明鸡肉不新鲜。
冷冻后的鸡煮熟后鸡骨为什么会发红？
【冷冻鸡腿煮熟后发红的原因分析】冷冻鸡腿煮熟后，瘀血较多，骨头呈红黑色。冷冻品在原料融化后明显会出现较多的瘀血和红骨。由于骨头具有造血和储血的功能，所以鸡宰杀后虽然有4-5分钟的出血时间，但骨头中的大部分血液仍然保留下来。鸡腿骨有非常粗的血管与肌肉相通，骨头里会有更多的血液。血液在一定程度上仍具有胶体性质，它可以像蛋清、豆浆一样变性。新鲜的鸡血可以凝固，加热后凝固效果会更明显，但血液冷冻后，凝固效果会差很多，尤其是慢慢冷冻时。由此可以判断，如果将带骨的冷冻原料解冻后重新加热，由于骨髓中的血液受到低温的破坏，无法保持新鲜血液的凝胶状特性，从而会导致渗透进入骨头并使骨头变黑。从血管通路流出的血液，因为被肉覆盖，只能沿着骨头和肌肉的血管扩散，从而污染了靠近骨头和血管的肉。如果是新鲜的鸡腿，受热后骨头里的大部分血液都会凝固在骨头里。即使有部分血液流出来，凝固效果也会更好，不会大面积污染肉。
鸡出现啄羽啄肛现象怎么治疗鸡身上皮肤、发红是什么原因？
1、及时将互相啄食倾向较强的鸡群剔除，单独饲养，隔离啄伤鸡只，并在啄伤部位擦龙胆紫等苦味消炎药。鸡知道疼痛并退却。作为预防措施，可以将发电机用过的机油涂抹在容易啄食的区域，以阻止鸡因其难闻的气味和难看的颜色。
2、断喙虽然不能完全防止啄食，但可以减少发生率，减少损伤。7-10天断喙效果较好，产前应再次剪喙。断喙一定要精准，最好请专业人员进行。成功的断喙可以防止啄食并减少饲料浪费。
3、光线不宜太强，白炽灯亮度以3瓦/平方米为上限。光照时间严格按照饲养管理规定给予。如果光线太强，鸡啄食的习惯就会增加。育雏期光照控制不当，产蛋期容易发生啄食现象，造成不可挽回的损失。
4、降低密度，给鸡提供足够的空间，减少啄食的机会。
5、加强通风，尽量减少舍内有害气体含量。
6、严格控制温度和湿度，避免环境不适宜造成拥挤堆放，增加烦躁、啄癖。
7、提供完美均衡的饮食，注意玉米含量不超过65，特别注意非动物蛋白配方中氨基酸的平衡，避免单一喂养，会收到好的效果。
8.添加碎石以提高消化率。坚硬不易碎的砾石可选河沙、雏鸡米粒大小、成年鸡玉米粒大小，按日粮05-1混合。
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