买草鱼，要分清“草鲩”和“脆鲩”，区别很大，买错难吃还多花钱，各人好，我是@水墨尚食，今天要跟各人分享的是两种草鱼的区别，接待各人揭晓 差异看法。
草鱼是淡水鱼中“四各人鱼”之一，可分为长江水系、珠江水系、黑龙江水系三个品系草鱼，其肉质细腻肥美，肌间刺相对较少，价钱实惠，因此成为广受接待的鱼类食材，不管是旅馆 ，照旧家中，以吃草鱼较多。
草鱼是市场上最经常见的鱼类，肉多刺少，味道鲜美，营养富厚，含有富厚的维生素、不饱和脂肪酸以及硒、铁、钙、磷、锌等营养物质，男女老小 皆相宜 食用，烹饪要领也有许多种，蒸、煮、烧、焖、涮都可以，其中酸菜鱼、水煮鱼是最具代表性的菜品，虽然什么鱼都可以做，可是 以草鱼为食材居多，可见草鱼是较量 理想的鱼类食材。
前段时间，有个朋侪 买了一条草鱼，拿回家烧了以后咬不动，然后又煮了20分钟，照旧咬不动，最后把一锅鱼都倒掉了，厥后跟我说，我就知道他买到了脆鲩，脆鲩和通俗 草鲩看起来是一样的，可是 也有区别很大的地方，若是 分不清晰 ，就会像我那位朋侪 一样，没掌握准确 烹饪要领，难吃到嘴里，最后倒掉还多花冤枉钱，因此买草鱼，要分清“草鲩”和“脆鲩”，区别很大，买错难吃还多花钱。
“草鲩”和“脆鲩”脆鲩原产于广东省中山市长江水库，为中山的地理标志之一，因其特殊的肉质口感而受到人们关注，脆鲩着实 就是草鱼，以是 形状 基本一样，脆鲩只不外是通过特定的喂养饲料和养殖方式，改变了鱼的肉质，养殖出具有特殊生物特征 的通俗 草鱼，而脆鲩的特征 就是其肉质像牛筋一样，难煮烂，不易碎，需要准确 的烹饪方式才气享用它的鲜味 ，因此很通俗 草鲩照旧有很大区别。
草鲩就是市场上常见的草鱼，一样平常 生涯 在江、湖、河、池塘等水域中下层，以水草藻类、幼虫为食，草鱼漫衍面积广，是主要 淡水鱼类之一，与青鱼、鲢鱼、鳙鱼并称为“四各人鱼”之一。
熟悉 了脆鲩和草鲩，那么它们到底有那些区别了，下面我们就来说说。
草鲩和脆鲩的区别1.养殖方式差异
草鲩的养殖方式跟其他淡水鱼养殖方式基本一样，以水草、浮萍、苜蓿草、玉米、饲料等为食，若是 是池塘中饲养，还要使用增氧机，保证水内的溶氧量。
脆鲩的养殖方式就纷歧样了，脆鲩一样平常 选用3斤左右的小草鱼为鱼苗，放在流动的水域，让草鱼经常游动，从而增添 肌肉韧性，镌汰 鱼肉的脂肪，然后以含高卵白的蚕豆为主食，不喂任何饲料，在打捞售卖前一个月不喂食，增添 草鱼的运动量，使鱼肉越发结实有韧性。
2.肉质差异
草鱼的肉质一样平常 较量 细腻嫩滑，鲜嫩肥美，烹饪的时间 也较量 容易熟，同时也较量 容易碎。
脆鲩由于 养殖在流动水域，以蚕豆为食，因此肉质结实，除了软嫩的口感，尚有 如橡胶般的韧性、吃起来脆爽有嚼劲，而且味道越发的鲜美。
3.营养价值差异
草鱼的营养价值跟一样平常 淡水鱼营养价值差不多，含有富厚的卵白质、维生素、钙、磷、钾以及不饱和脂肪酸等营养物质。
脆鲩相对草鲩来说，营养价值就高的多，含有富厚的胶原卵白质，其基质卵白比通俗 草鱼高60.9％、肌原纤维卵白高18.7％，胶原卵白横跨36.7%，而且脆鲩的氨基酸含量可以媲美三文鱼和鳗鲡，脆鲩总氨基酸含量16.8克，三文鱼为17.66克，鳗鲡为14.05克，由此可以看出脆鲩氨基酸含量比三文鱼低一点，比鳗鲡高，这也是脆鲩为什么更鲜美的缘故原由 。
4.烹饪要领差异
草鱼的烹饪要领较量 多，也不受限制，一样平常 的蒸、炸、煮、烤、烧等要领，不管整条照旧剁块都很容易熟，鱼肉细腻嫩滑，带一点点泥腥味。
脆鲩就需要特殊的烹饪要领和准确 的刀工处置赏罚 ，才气把鱼做好，脆鲩做之前一定要打鱼片，越薄越好，或剁鱼块，小一点容易熟，若是 片太厚，块太大，那就很难熟透咬动，脆鲩由于捕捞售卖前会清水不喂食养殖一个月，以是 没有泥腥味，一样平常 打片生炒、涮暖锅，剁小块接纳蒸、炸、炖等烹饪方式。
怎样挑选优质的草鱼吃鱼考究的就是一个鲜字，吃鱼就要吃活鱼，一样平常 鱼死后4个小时间 之内鲜味尚有 ，4个小时间 后肉质发生转变 ，鲜味物质流失严重，以是 我们买鱼时，要挑选优质的草鱼才越发鲜味 。
1.看形状 ，主要就是看鱼有没有畸形，一样平常 生长在受污染情形 中的鱼容易畸形，或头大尾小，或尾部发青，尚有 鱼片脱落的鱼也不要买。
2.看鱼眼，新鲜优质鱼的眼睛一样平常 澄清明亮，鱼眼不外凸，若是 鱼眼外凸，眼睛污浊或有血丝，说明就不新鲜了。
3.摸鱼体，新鲜的鱼粘液透明，鳞片紧实，紧贴鱼肉，若是 外貌粘液污浊、鳞片松动，最好就不要买了。
4.看鱼的活力，抓草鱼时，鱼越生猛越好，说明鱼的身体好，若是 遇到晕沉沉的，虽然没有死，可是 鲜味一定 照旧差点，以是 最好也不要买。
水墨尚食通过上面我们知道了脆鲩虽然跟草鲩是统一 种鱼，可是 也有很大的区别，分辨脆鲩和草鲩最有用 的要领就是看价钱，一样平常 脆鲩要20多元一斤，若是 着实 分不清，最好问鱼市井一下，若是 遇到难煮烂的鱼，可以打鱼片烹饪试试。
以上就是我今天禀 享的内容，我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想相识 更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！接待谈论 、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，谢谢阅读。
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