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为什么生的鸡肉是红色，煮熟后变白色啊？
生鸡肉呈白色和红色，鸡肉内有血。经高温烹煮后，物质发生变化，颜色发生变化。煮熟后鸡肉的颜色是白色的。
不同的烹饪方法，鸡肉的颜色也不同。例如，如果油炸的话，就会呈金。
国家高级烹饪技师张良指出，活鸡宰杀后，血液会释放出来，颜色会变白。如果肉是红黑色的，这样的鸡要么是病鸡，要么是死鸡。
鸡杀后皮上有红点点？
是你杀鸡时手握鸡太紧，鸡血出不来，是淤血造成的。水里煎一下就可以了，不影响口感！
一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉是红色的，很可能是宰杀时没有放血干净。什么原因会导致放血不干净？
那就是鸡在宰杀前就已经死了。当然，并不是说这一定是病死的鸡，也有可能是外伤导致的死亡。
但无论是什么原因造成的死鸡，都意味着鸡肉不新鲜，品质下降。
另外，鸡肉的皮松散也说明鸡肉不新鲜。如何挑选新鲜的鸡肉？
首先，按一下鸡皮，看看是否有弹性。好的鸡肉是有弹性的。
你还可以看看鸡肉的刀口。如果刀口平整甚至没有刀口，有残留血迹，且血迹呈暗红色，则可能是死后被宰杀的鸡。
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