鸡蛋，是许多家庭的必备食材之一。
从水煮蛋，到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……鸡蛋似乎是一种万能食材，营养好吃还百搭！
但有生涯 履历 的人会发现，时不时会看到鸡蛋壳上沾着：随风飘扬的鸡毛、一摸掉渣的泥巴、以及灰灰白白的……鸡 ?。
作为一种要入口的食物，这可真是让人，难受啊！
每一颗鸡蛋上，都可能沾着 ?
着实 ，沾一点屎属于鸡蛋的「出厂设置」。
鸡蛋在母鸡体内形成后，需要经由 名为「泄殖腔」的通道才气降生，这个通道兼顾了渗透 和生殖两个功效。
也就是说，原本没有屎的蛋壳，在经由 泄殖腔时，可能会沾上残留的便便，也可能在落地后，与鸡窝里的便便相遇。
可是，超市里看到的鸡蛋大多挺清洁 的呀？
着实 ，现在 大部门的蛋厂只是把脏的鸡蛋挑出来扔掉，留下看着清洁 的。这也就意味着，大部门鸡蛋或多或少沾着一些母鸡体内带出来的玩意，好比残留的屎。这就似乎永远擦不清洁 的菊花，只是我们以为清洁 而已。
虽然，也照旧会有一些蛋厂会给鸡蛋「洗沐浴 」：先用温水和毛刷洗净外貌的便便和其它污渍；吹干后做个外貌杀菌（有热水浸泡、紫外线照射、涂消毒液等等要领）；最后再擦一层「身体乳」。
这最后一步可是相当主要 的，在蛋壳外貌形成一层保鲜膜，替换 被洗掉的角质膜，阻挡外界微生物从气孔侵入，让鸡蛋可以保鲜更长时间。
不外，无论外貌干不清洁 ，鸡蛋的卫生问题可能始终存在。
比 ? 更脏的
可能被你吃进去了
鸡屎看着很恶心，但它背后的问题，才是许多人真正忽略的。
鸡蛋最大的食用风险，来自于那些看不到的、却险些存在于所有鸡蛋中的——沙门氏菌。
沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，也就是一种容易吃了生病的「细菌」，它普遍 存在于种种情形 和食物 中。
在我国，沙门氏菌是细菌性食物中毒事务 的罪魁罪魁之一。在美国，沙门氏菌每年造成约 135 万人熏染、近 3 万人住院和近 500 人殒命 。这些被统计到的案例只是冰山一角，事实上，有更多的中毒事务 被忽视了。
世卫组织的《全球食源性疾病肩负估算陈诉》预计，全球每年有近 1/10 的人因食用受到污染的食物 而生病，甚至殒命 。
食用了被沙门氏菌污染的食物后，人们可能会在短时间内泛起腹痛、腹泻、发烧、恶心和吐逆 等食物中毒症状。
虽然大部门病例的症状相对稍微 ，大多数可以自愈。但对于免疫力低下的孕妇、婴幼儿和老人等人群，症状可能更重大 和严重，甚至危及生命。
更恐怖 的是，沙门氏菌特殊 好养活：耐盐、耐低温、可以在干燥情形 中存活数周、在水中存活 3 周、在粪便中也能活 2 个月。
而鸡肉和鸡蛋，是常见的容易被沙门氏菌污染的食物。
沙门氏菌在动物饲料和养殖情形 中都可能存在，而母鸡很容易被熏染，但经常不发病、看起来很康健。
也就是说，这些熏染的母鸡，是很难被实时发现和隔离的「沙门氏菌无症状熏染者」。
寄生在母鸡的生殖道和消化道的沙门氏菌，会随着鸡蛋的形成历程直接进入鸡蛋内部，或是通过鸡的便便从外壳侵入。
母鸡被熏染是个概率性问题，我们不行能对每颗鸡蛋都做细菌检测，以是 也不应简朴地以为 「我买到的鸡蛋一定是清静 的」。
那要怎样 做才气祛除 沙门氏菌、越发清静 放心地吃鸡蛋呢？
鸡蛋的清静 「打开方式」
虽然沙门氏菌很狡诈 ，但我们也不是拿它们没有措施。做好这两步就可以大大降低熏染的风险：
第一步，准确 储存。
鸡蛋壳上有许多「气孔」，利便 透气，但同时也会给细菌打开大门。幸好蛋壳外部有一层掩护膜，能起到一定阻挡细菌的效果。
买回来的鸡蛋，不管有屎照旧没屎都不要洗濯 ，而是要与其他食物离隔（用鸡蛋专用的袋子或盒子），放在冰箱里。
不洗鸡蛋一方面可以保证蛋壳上的掩护膜不被破损 、沙门氏菌难以攻其不备。另一方面也可以保证蛋壳上的沙门氏菌不被洗得随处都是。
把鸡蛋和其他食物脱离 存放，可以阻止 冰箱里其他食物 和物品被沙门氏菌污染，特殊 是那些直接入口的食物。
另外，别忘了摸过鸡蛋壳、鸡蛋液后一定要洗手，接触过鸡蛋的容器和工具也要洗濯 清洁 。
第二步，做熟再吃。
沙门氏菌有个致命的弱点：怕热！高温加热足够的时间，就可以把它们杀灭。
以是 ，祛除 沙门氏菌的最终 措施就是：彻底做熟！
也就是把蛋黄和卵白加热到完全凝固的状态。这时的鸡蛋，就可以放心享用啦。
无论鸡蛋看起来有何等清洁 ，我们都不建议生吃，或者做成溏心蛋这种半熟蛋。由于 这些做法无法彻底杀灭沙门氏菌，仍然有熏染的风险。
特殊 是孕妇、婴幼儿和老人，一定要做熟了再吃哦。
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