对于一些怎么使大腿的鸡皮肤变滑和酥滑鸡做法？的题，你有了解多少呢？让小编带大家来了解一下吧！
酥滑鸡做法？
白条鸡去头、去爪，切成小块，加入调料和面条，搅拌均匀，入油锅炸熟，捞出，然后放入碗或盘中蒸至软。皮酥肉软，色香味俱全。
脆皮鸡的制作过程对配料、刀具、搅拌、烟火等都非常讲究。鸡蛋、豆粉、山药等辅料和调味品的比例都在师傅的掌控之中。直接放葱姜汁，否则会影响鸡蛋糕的颜色和细腻度。刀工是制作鸡蛋糕的关键。主辅料切得越细，做出来的鸡蛋糕就越嫩，味道越丰富。至于用火的大小、所用燃料的优先顺序，都会影响鸡蛋糕的品质，这里面有很多秘密。
制作方法将鸡胸肉、鱼肉用清水浸泡，除去血水，使其洁白如玉。
然后捞起来，晾干后切成肉泥，肉泥里打入蛋清，然后把捣碎的山药、鲜虾、鲜粉和调料放在一起，搅拌均匀，就成了白色膏体，具有强粘性形状，
将其推到笼子上，厚度约一寸左右，准备蒸。将蛋黄倒入预留的肉湖中搅拌成糊状，均匀地涂抹在笼内的肉糊上。
小火蒸熟，取出冷却后即成鸡饼。切成半尺见方的块备用。烹调时，用刀将其切成薄而透明的片，放入沸水锅中，卷好后立即装盘。
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滑油鸡片的做法？
1.将鸡肉切成薄片，加入料酒和淀粉，拌匀，备用。
2、胡萝卜、黄瓜切成菱形片，葱、姜切丝，备用。
3、锅里放油，倒入准备好的鸡片滑开，捞出备用。
4、锅内留少许底油，将胡萝卜放入锅中翻炒，待胡萝卜变色后加入半小碗左右的水，盖上锅盖。
5、水烧开后，加入葱丝和姜丝，让葱丝和姜丝在锅里停留片刻，待香味散出后，加入鸡肉片翻炒，最后加入黄瓜片、芝麻油、盐调味。
怎样清水浸鸡才会滑？
1、首先将买来的整鸡清理干净，沥干水备用。
2.将鸡翅折起来，像鸡爪一样塞进鸡腔里，或者直接把鸡爪剪掉。
3、锅中加入水和能浸泡整只鸡的姜片烧开水，水开后关火，将整只鸡放入锅中。
4、浸泡鸡肉时，将水面抬高3次，即每隔3分钟左右抬高一次。提起后，鸡皮收缩得很紧。切记不要把整只鸡一次性放入锅中煮，这样会导致鸡皮爆裂，然后重复放入锅中，保持腔内外温度一致，这样才能受熟均匀。
滑油鸡的做法？
步骤1
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先将洗净的鸡肉沥干水分，然后加入半茶匙盐、少许料酒、一把姜末，最后加入少许花生油，将鸡肉与调料均匀涂抹，腌制30分钟入味。
第2步
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准备好菜谱中的所有材料。最好用农村榨的那种花生油。这种花生油很香，适合做麻油鸡。当然，如果没有，也可以用超市里卖的那种。
步骤3
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取一个砂锅，倒入花生油，先用中火将油烧热。油温40%左右就足够了，油温不宜太高，否则食材会变黑。油热后，将肉桂、当归、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角倒入其中，开最低火，慢火煮，每隔几分钟翻动一下。大约需要20分钟。食材都是煮黑的，不然就贵了
步骤4
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时间到了，将葱、姜、蒜、香菜头朝下，继续用小火煮至蒜变成金后关火，大约6-7分钟。
步骤5
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把煮好的香油从锅里拿出来过滤，扔掉渣子，然后倒入一勺香油，搅拌均匀备用，此时的味道很香，老远就能闻到。
步骤6
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锅中水烧开，放入腌制好的鸡肉，大火蒸15-20分钟左右。时间到了，用筷子在鸡腿上戳一个小洞。如果没有血流出，就证明熟了。如果是整只鸡，蒸的时间要长一些。
步骤7
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蒸好的鸡肉出锅后稍凉，然后切成块装盘备用
步骤8
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盘子装好后，在上面淋上2汤匙生抽，然后淋上准备好的香油。这样一道非常香的麻油鸡就做好了。可以将酱油放入香油中搅拌均匀，然后浇在鸡肉上。如果口味清淡，也可以在香油里放少许盐。
为什么鸡肉吃起来很滑？
主要是鸡腿的肉质比较嫩，肉质也比较多，所以吃起来比较清爽，比较滑。
鸡腿已经算是鸡肉中最好的部分了，所以它的肉质一定是比较好的。如果煮得好，味道会很滑，而且不会有腥味，吃起来会特别好。
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