对于鸡皮肤能做灸吗想必网友都想知道，关于客家腊鸡制作方法？这样的话题一直都是大家想了解的，那让小编为各位揭秘案吧！
客家腊鸡制作方法？
腌制将准备好的调味料拌匀，涂抹在鸡身内外，并搓匀，在鸡嘴和放血口处撒些调味料，然后入缸腌制32小时左右，中间翻转缸两次，使鸡体充分腌制。
烘烤将腌制好的鸡块用麻绳绑起来。如果是从腹部剖开鸡，可以将麻绳绑在鸡腿上；如果已经从尾部打开，则可以将麻绳绑在鸡头上。这样有利于鸡腔内污水的排出。然后将鸡坯挂在通风处，晾干表面的水分。最后放入55左右的烘房，烘烤16-18小时左右。当鸡身呈金时即为成品。在四川的一些农村地区，人们点燃杉树枝，用烟雾来熏腊鸡，使其具有独特的风味。一般来说，冬天放在屋外味道更好。
晒干在一些农村，腊鸡不是烤的，而是晒干的。阳光明媚的日子，将腌制好的整鸡腌制好，用结实干净的绳子绑在鸡脚或头上，将鸡座挂在阳光下。这样晒了三天，基本上就可以收起来了。当然，在阳光下多晒一两天就更好了。晒干的腌鸡通常应悬挂在干燥通风的地方。若鸡体仍潮湿，应再次晾干。
储藏方法腌制鸡肉应存放在干燥通风处。若空气潮湿，可用文火、细烟灸，这样可保存2-3个月不变质。
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