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盗汗鸡的做法？
盗汗鸡采用的是汽锅，与云南汽锅鸡类似。为避免蒸汽泄漏，请放在火上煮。汤锅里的水沸腾后，蒸汽通过锅中间的蒸汽喷嘴将鸡肉逐渐蒸熟。由于汤汁是通过蒸汽凝结而成的，因此在蒸的过程中鸡肉的鲜味损失较少，因此保持了鸡肉的原汁原味。随着蒸汽上升，与顶锅的冷空气相遇，一部分变成蒸馏水，滴在蒸碗里的食物上，像盗汗一样，所以叫盗汗鸡。醉鸡煲就是让你有参与的感觉，从生到成熟的过程，还有阵阵酒香，让你看着，眼馋，然后你就可以自己操作了，想什么就加什么，用你的主观能动性。时间一长，酒精就会自然挥发，剩下的就是香味了。从食材上来说盗汗鸡所用的鸡肉一看就是好鸡。正宗的三黄鸡浑身都是腊黄。纯净得让人眼花缭乱。最特别的是，它不像是在家里做的。蒸时间久了，鸡肉就会老，肉也会松。相反，它新鲜又嫩。简单，但美味。醉鸡煲，首先汤底是绍兴花雕+红枣+枸杞+黄芪+桂圆+……营养、滋补、味道自然不言而喻。至于鸡，据说是吃安吉的竹子，每天在竹林里跑的鸡。除了加鸡肉之外，还有很多其他的配料，比如娃娃菜、木耳、鸡肉末等，还有一个特别的，日式饭团，汤圆里汁水十足，吃起来像冻豆腐，但是味道比较香，没有豆腐的腥味。从口味上来说，一是原品牌，二是口感丰富，香气特殊。总体来说是吃不够的，^_^^回者的补充2009-08-1923:49盗汗鸡就是用盗汗锅蒸的鸡。盗汗锅最初起源于云、贵、桂交界处的贵州省贞丰县。又名“振丰汽锅”。蒸碗形状如花碗，用来盛放原料。嘴稍宽并向外弯曲。碗口周围有8-24个气孔；底座无底，高出蒸碗约3厘米。应大3厘米，口侧有两个对称的壶耳。将蒸碗放入底座中，正好顶住蒸碗的边缘，两者形成夹心墙。顶锅上还有两个对称的锅耳，上面有一个碗状的窝，用来盛冷水，有的已做成6-12孔的小碗，可以用来蒸一些小原料，如乳鸽等。在蒸碗中蒸食物时请勿加水。蒸汽通过夹层壁上的气孔进入蒸碗，对原料进行蒸煮，在蒸的过程中，蒸汽上升并遇到顶锅的冷空气，从而部分变成蒸馏水，滴落热气腾腾的碗里的食物上，像盗汗一样，所以叫盗汗鸡。
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