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客家白切酸鸭的做法
步骤1
在一个大锅里装满水，加入姜块、葱结和米酒。水烧开后，将鸭子放入，转小火，慢慢浸泡至熟。大约需要半个小时。鸭子的大小、嫩度、火候都会影响具体的烹饪时间。“生鸡熟鸭”，鸡肉接近熟了，最好是骨头里带点血，比较嫩，鸭子则相反，需要煮很长时间，这样肉质才好。不会太老。煮20分钟左右，可以用筷子在鸭胸上戳一久，看是否还有血出来，如果没有，就熟了。把鸭子拿出来放凉。一定要彻底冷却，不要趁热就急着切。一是会烫手，二是肉容易散，切块也不美观。
第2步
待鸭子完全凉后，用刀剁碎……这是一项费力的工作，所以建议请家里的体力强的人或者技术工人来做。切出来的块可以薄一点，大小均匀一些。
步骤3
生姜去皮，切片，然后切丝；将酸辣椒切丝；将酸荞头拍碎，切碎；将紫苏和薄荷洗净，切碎。酸柠檬去籽，酸梅用手挤压去核，泡好的山黄皮挤去籽，将酸柠檬、酸梅、山黄皮切碎成泥。葱和蒜也切碎
步骤4
炒锅烧热，倒入少许花生油，热后放入葱、蒜爆香，关火，将切好的鸭肉倒入锅中，然后加入切好的姜末、酸辣椒、酸荞麦，酸加入姜、酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料，加入适量盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味料，利用余热翻炒，使每一块鸭肉都熟透均匀地涂上果汁，加入调味料，最后加入紫苏和薄荷，搅拌均匀即可装盘
白切鸭的柠檬酱料怎么做？
调料自制柠檬鸭酱200克，生抽、红油各20克，香菜10克。
自制柠檬鸭酱配方将酸豆腐、酸辣椒、酸姜、酸柠檬等当地原料各500克切碎，倒入焯过的花生油200克，加入白糖、米醋、鸡精各200克香精、盐20克拌匀。服务。
制作方法
1将鸭子煮30分钟至熟。
2将煮熟的鸭肉切成25厘米的方块，加入柠檬鸭酱、生抽、红油，搅拌均匀，加入少许香菜，即可食用。
要点不要选择太大的鸭子，太大了肉就不好吃，一般在15公斤左右。
煮鸭子时，可以加点姜葱酒，以去除鸭子的异味。
1、锅中放入水，大火烧开，加入葱、姜，倒入料酒。
2.加入鸭肉，转小火，煮半小时左右，慢慢浸泡至熟。俗话说“鸡是生的，鸭是熟的”，白切鸡如果骨头上带血就更好了，但白切鸭必须煮熟才好吃。判断鸭子是否熟了，可以拿一根牙签，戳进鸭腿的粗细处。如果没有血渗出来，那就熟了。
3.将鸭子放凉，切成大小均匀的块。
白切柠檬鸭
1、腌制酸柠檬是用当地的柠檬用盐腌制而成，酸梅是用青梅用盐腌制而成。这两种食材是柠檬鸭的灵魂，缺一不可。
2.酸辣椒、酸姜、咸山黄皮。山黄皮，又名“鸡皮果”，是广西特产。果实采收后用盐腌制。酸荞麦头，又称荞麦头，南方很多地区均有种植。
3.还需要生姜。葱白。大蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶，可以加一些。将酸姜、酸荞麦、紫苏、生姜、酸辣椒切丝，大蒜切丁，酸梅、酸柠檬、山皮去核切细片。
4.锅烧热，加入油，加入姜、葱、蒜，小火炒香。立即关火，倒入切好的鸭肉，搅拌均匀。
5.倒入酸姜、酸辣椒、酸荞头搅拌均匀。继续倒入酸柠檬、酸梅和山黄皮搅拌均匀。
6.倒入生抽和白胡椒粉。
7.加入糖和盐，翻炒均匀。
8.最后撒上紫苏，拌匀。
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