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脆皮鸡的做法是什么？
配料鸡肉1只，五香粉，鸡精粉10克，绵白糖15克，盐5克，橄榄油15克，酥水适量，白醋20毫升，红醋20毫升，麦芽糖少量。用盐将两表面擦去污垢，用清水冲洗干净，剪掉鸡尖、多余的脂肪和皮，剪掉鸡翅尖和鸡爪，用开水反复浇在鸡身表面供以后使用。鸡粉、软白糖、五香粉，拌匀在鸡身内部，稍微按摩一下，准备酥皮水将红醋、白醋、麦芽糖放入锅中，加热，拌匀，将处理好的鸡肉挂在家里阴凉处风干2小时。将橄榄油均匀地涂抹在鸡体表面。烤盘底部铺上锡纸，防止烘烤时鸡油滴落。将鸡肉拉伸在烤网上放入烤箱中下层，180度烤20分钟左右，然后调至200度烤10分钟至颜色成熟
脆皮凉鸡的做法？
主料黄油鸡1只
腌料姜粉1茶匙，鸡粉1茶匙，南奶1块，料酒1铁勺，乙基麦芽酚少许，盐适量，胡萝卜丁，香菜，芹菜结，青椒圈，红胡椒圈、姜、葱和水
脆皮原料红醋、糖浆、水适量
制备方法
1黄油鸡宰杀去毛后，去掉内脏备用。将所有腌料放入桶中搅拌，然后加入鸡肉，腌制约5小时。
2、将腌制好的鸡肉用清水洗净，然后放入开水锅中，至皮紧实后，再放入冷水中泡凉。
3将红醋、糖浆和水混合在一起制成脆水。待鸡肉表面干燥后，倒入酥皮水，然后放在通风处晾干。
4、将干鸡放入烤箱烤至鸡皮呈浅，内部熟透后取出备用。锅中放入色拉油，加热至40%热，将鸡肉放入漏勺中，浸入油锅中煎一会儿，提高油温，将鸡肉半浸入油中，保留用勺子将热油淋在鸡体表面。
5沥干炸至鸡身表面金黄，捞出沥干油，然后用专用器皿装饰，上桌给客人看。
6把展示出来的鸡肉带回厨房，放在案板上，剪掉鸡头和翅膀，剪掉鸡腿，然后剥去鸡胸肉和鸡背上的脆皮鸡皮。
7先把鸡头放在盘子边上，把鸡骨头切成块放在盘子中间，然后把鸡翅和切好的鸡腿放在两边排列好，然后切干净将鸡胸肉切成条，整齐地放在鸡骨头上，最后将鸡皮切成小块，铺在鸡胸肉上面。
8盘边稍作装饰后，与辣菜和酸梅酱菜一起上桌。
鸡前扑肉的做法？
01烤鸡胸肉
将鸡块放入沸水中煮几分钟，然后捞出沥干，与味精、盐、酒一起放入鸡块中搅拌均匀，腌制半小时，然后在鸡块上涂上麦芽糖，然后将它们放入烤箱。约40分钟后取出，淋上香油。
02红烧鸡胸肉
将鸡块用水浮起来，然后沥干，然后热锅中加入少许油，将鸡块倒入锅中翻炒几分钟，然后盛出，倒入葱末，切片姜和其他调味料，然后炒香，将鸡块倒入锅中，加一些水，盖上锅盖，开始煮。待水烧干后，再加水，继续煮，重复几次就好了。
03煎鸡块
将鸡肉切成长方形，然后用斜刀画出菱形图案，然后放入各种配料搅拌均匀，腌制半小时左右，开火，烧热锅，倒入油，出油后加热后，倒入腌制好的鸡块煎炸。两面煎至金即可食用。
04三杯鸡块
将鸡块洗净，用水冲洗片刻，挤出多余的水，放入各种调味料，拌匀，腌制半小时左右。然后将锅烧热，倒入适量食用油。然后将鸡块倒入其中，煎至两面金黄，加入一勺糖，一勺辣酱，一勺醋，煮十分钟。
烤鸡皮水怎么调？
1、选择鸡皮完整的整鸡。将内脏从臀部慢慢取出，洗净，表面抹上盐，挤柠檬汁再抹一遍，送入蒸锅高温蒸20分钟。
2、下一步就是准备脆皮水。
配料麦芽糖200克，白醋600克，红醋100克，绍兴老酒50克，干淀粉200克。
制作方法选择不锈钢燃烧器，将以上配料一一加入，边加入边搅拌均匀，成稀糊状，停火备用，其实脆水应该是脆浆。
3、
全鸡蒸20分钟后取出，立即将酥皮糊涂在全鸡上。一定要趁它还热的时候擦拭它。铺好后，用火圈把鸡挂起来，用风扇吹干表面水分。
4、最后一步，炸鸡。最关键的一步。取适量橄榄油，锅中热油，取网勺将鸡肉放在上面，油温达到100度时用勺子将油浇在鸡肉上，浇四五次，等到油温度升至220度，然后将整只鸡从网上舀出来，炸至金黄酥脆。为保证长期脆性，配制脆浆时可多加入50克生粉。
5、外酥里嫩的脆皮烤鸡就可以上桌了。
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