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卤鸡汤老是尝着有点发酸怎么办？
炖汤发酸是指环境中的杂菌进入炖汤中大量繁殖，主要是醋杆菌和乳酸杆菌。只要环境温度和营养条件合适，它们就会繁殖并产生酸和气体，导致炖出来的汤变酸。所以炖汤变酸后一定要先消。
将炖汤煮沸可以杀菌，但杀灭细菌需要时间。煮卤菜汤时要注意两点
1、盐水沸腾后，保持沸腾0-15分钟；
2、如果当地气温高、湿度大，建议每天煮两次；如果气温较低或冬季，每天一次就足够了。
最后，为了防止炖出来的汤变得更酸，就要减缓细菌的繁殖，控制繁殖速度。细菌的繁殖需要温度条件。30-40是它们繁殖最快的温度。如果储存环境保持低温，细菌的繁殖就会大大减慢。所以一般盐水应该放置在阴凉、干燥的地方，而且温度越低越好。
盐水沸腾后冷却得越快越好，因为温度降至40度左右，这为细菌的繁殖提供了良好的条件。如果可能的话，可以直接放入冷冻室或冷库中。
炖菜保养方法
1、使用盐水时，必须将其煮沸，除去上面多余的浮油，清除泡沫，并用纱布过滤沉淀物，以保持盐水清洁。
2、保存老卤水，必须使用清洁的容器和良好的储存条件，以保证卤水及卤制品的质量。
3、春节期间气温逐渐升高，需要每天早晚将卤水煮沸，并放在固定的地方。
4、夏季气候炎热，是卤水极易变质的时期。经常发生起泡、酸化现象。因此，盐水必须每天煮两次。
5.虽然秋季气温逐渐下降。但热度还没有结束，俗话说七霉八腐九蛆。因此，盐水仍应至少煮沸2至3次，并放置在固定的地方。
6、冬季由于气温逐渐下降，应每天将盐水煮沸一次，并放置在固定的地方。
7、每次炖完食物后，必须将卤水煮沸并保存。如果卤水越来越浓，必须将鸡血和水搅入卤水中，搅拌成漩涡。停止后，再次煮沸，并用纱布覆盖。过滤掉杂质。
8、经常检查卤水的咸味并稍作调整，避免太咸或太淡，或香味太浓或太淡。盐水应存放在避光、通风、地面平坦、干燥、不易碰撞的环境中，以便更好地保存。
九、冰箱储存方法。餐馆和家庭冰箱的使用，给卤水的储存带来了方便。您可以使用冰箱来储存盐水。具体方法是将盐水煮沸，用纱布滤去杂质，然后再次煮沸，放凉，用保存方法。薄膜密封后，可放入冰箱保存。
红烧鸡块为啥老是酸？
考虑到鸡肉可能不新鲜。如果红烧酱中的糖过多，也会有苦味。希望这对您有帮助。
你好，喝啤酒应该没题。菜肴中通常添加啤酒以去除肉的腥味。它不会产生酸味，甚至可以中和鸡肉本身的酸味。有些对酸味特别敏感的人可能会感觉到酸味。但如果酸味很浓，还是认为鸡肉已经变质了。希望这可以帮助。
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