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腌制的牛肉怎么长期保存？
1.准备牛肉。将牛肉洗净，切成片。放入盆中备用。注意这一步不要把牛肉泡在水里，会浸泡牛肉中的血红蛋白，失去营养。
2.放电。将部分调料放入切好的牛肉锅中。放两勺料酒去腥。放三汤匙酱油。放一勺油以提鲜。
3.加水。加一小碗水，这样牛肉会更嫩。再放少量的盐，一点点就可以了，因为之前已经放过酱油了。
4.全蛋打散。在上述的基础上，打一个鸡蛋，把整个东西打进去。放两撮淀粉。
5.搅拌。用手将准备好的牛肉用力揉搓，使牛肉入味。
6.腌制。将准备好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制出来的牛肉就容易腐烂，味道鲜美。
7.放入冰箱，可保鲜一周，若想长期保存，应冷冻。
腌肉腌10年可以吗？
即可
正宗的云南腊肉，除了加盐之外，“两型”是关键。10年后不会变质，而且味道会更好。我们中国一直是一个美食大国，每个地方都有不同种类的食物，但是每个地方也有自己独特的小吃，特别又好吃，现在已经进入秋天了，气温慢慢下降，可以吃遍了全国感受着秋天的凉爽，对于云南的朋友来说，很多人已经准备好做腊肉了。可以说，腊肉是云南人不可缺少的食物，无论是平时吃的家常菜，还是家宴亲朋好友都少不了腊肉。它可以用来做饭，也可以用来炖饭。不过，云南人吃的腊肉都是家家户户做的，很少出去买。
猪肉可以用酱油，料酒腌一晚上吗？
猪肉可以用酱油和料酒腌制过夜。
因为过夜的时间不长，猪肉不会变质。
对于腌制猪肉
腊肉主要是当地农民最常用的储存肉类的方法之一。从冬到春，历代智慧的河套人都将猪肉切成一寸见方的块，炒熟。肉被烧红后，冷却下来，将肉摊在罐中，然后注满油储存。这种腊肉一般可以保存到明年秋冬。
腌肉是肥猪后腿的瘦肉，去皮后切成长约10厘米、宽8厘米、厚5厘米的块。用盐水浸泡12小时左右，待盐渗入肉中后过滤。取出盐水并使其干燥至半干。将糯米炒至焦黄，从锅中倒入盆中，撒上适量白酒盖紧，使其爆裂膨胀备用。然后将红辣椒面、草果面、木耳籽面与烧焦的糯米混合，倒入锅中的肉中揉捏，使肉浸透以上调料，一起放入瓦锅中腌制即可一年内可生食，也可饮用后用酵母腌制后蒸食。其特点是色泽红亮、味道鲜美、微苦，是吃喝的佳肴。
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