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鸡胸肉里的脂肪并不多。煮熟时，漂浮在上面的白色泡沫并不是脂肪，而是鸡胸肉中的少量血水，是受热后产生的。

水煮时，鸡胸肉的瘦肉会收缩、紧缩，少量未除去的血水会流入汤中。由于血液也具有蛋白质结构，因此煮沸后会形成白色泡沫。

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