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风干鸡怎么制作？
1、初步处理用喷灯将宰杀后的白条鸡表面清理干净，使鸡皮微黄、收紧。将鸡身烤熟，收紧鸡皮。
2腌制锅中加入盐和大红袍花椒，在炉上炒至花椒的香味溢出，取出晾凉。在鸡肉表面依次抹上一层胡椒粉和盐。用刀从腹腔开口处插入，将胸腔两侧的厚肉切开，以利调味。然后用钳子从腹腔开口处剪掉鸡臀骨，方便整形。将鸡腿塞入腹腔，插入两个鸡翅。将鸡头横钉，在鸡胸肉和鸡大腿两侧用刀划出小口，方便调味，腌制两个小时。用刀和钳子切，把肉厚的部分剪掉，这样容易入味。锅鸡锁可防止炖时断开。用清水洗净表面杂质，然后放入冷水锅中焯烫透。取出时开口朝下，以清除腹腔内的所有杂质。
3腌制80公斤高汤中加入两袋香料、12公斤酱油、1500克甜面酱、1公斤味精。煮沸后，加入20只腌制好的鸡肉和一个调料包。加入浓白酒250克，搅拌均匀，压上重物篦子，煮两个小时后出锅自然冷却。腌制过程中，用勺子插入锅底，打圈搅拌，使鸡肉上色均匀。煮2小时至鸡皮微皱。
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