首先，炸鸡原质料是进货放在冷库，从不在店里加工。油是正规的油，乳白色的，问过店长，说是起酥油，放在炸区旁的铁盒里。炸炉的油一天一换，天天 晚上八点关门倒掉油炸炉不准时 煮炉（大型洗濯 ）油的温度不知道可是 恒温没有调温度的地方。鸡条鸡块洋葱圈一分半，鸡腿太大炸六分半照旧五分半忘了，有个霸辣翅炸的时间也长，由于 裹的面太厚。鸡排鱼排是有专门的栏杆放在炸栏里将它们脱离 由于 叠在一起容易粘上不熟。
炸完装phu盘里，从phu盘取出装盒放在售货区由于 中午需求多，以是 需要多炸，装在phu盘里放在保温柜里，由于 保温柜险些不怎么透气，还热，以是 会蒸变软，时间长会变色，太长的话会变黑需要扬弃 外卖的话从炸完到送到主顾手里至少半个小时，已经不新鲜了。
薯条：特殊 说出来，单独的炸炉，炸完的薯条保质期只有七分钟，七分钟之后薯条就不新鲜，外面的薯条原则上讲都是逾期的。第一，油要足够多，一定要沫过炸鸡，保证受热匀称 。第二，油温要控制在100度，甚至150度以上，又不能冒烟，最好炸的时间 恒温。第三，不能接触锅的边缘，会造成局部受热不均。上面三条基本上都需要专业的炸鸡装备 。
1.机械缘故原由 ，炸机，不要看现在淘宝什么推荐的那些千把块钱的机械，正经做生意基础没法用，家庭用还行，主要缘故原由 是不够深，汉堡店做出来的炸鸡好吃，油多油宽，这个是自己在家做做不到的，事实 汉堡店是生意，一锅一锅一直 ，油多油宽，决议 了炸出来好吃2.质料缘故原由 ，一是外面裹的粉，专用的炸鸡裹粉，外面增脆，内里 保湿增嫩，鸡肉也是专门饲养的肉食鸡（这种鸡吃起来对康健不太好，可是 对炸鸡口感是相当不错）
3.做法缘故原由 ，怎么给炸鸡裹粉，是个手艺活，得多练，裹粉过水在裹粉，自己在家很难做这么全，做个一次两次的，不够铺张 的，再就是裹粉的手法，裹的匀称 ，起鳞，炸出来外脆里嫩。自己在家做，你得控制好温度，180℃下锅炸，汉堡肉基本上三分半到四分，详细 看肉，炸鸡看炸的巨细，例如一个蒸鸡腿，先炸，中央 改刀，共炸十二分钟。最后，若是 无意 想吃一次，想吃好点可以点个专门做炸鸡的外卖。