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盛世芳华扒鸡怎么做？
1、宰杀将750克以上的活鸡剪掉气管，沥干血水，用65摄氏度左右的热水烫一下，去掉鸡毛，剥去鸡的老皮。腿、嘴、爪子，然后从臀部剖开，取出内脏，沥干血液；
二是整容鸡腿盘起，爪子插入腹部，两翅从嘴里交叉出来，形似“浮在水面上的鸭子”；
三是煮炒将鸡全身涂上糖，然后放入烧开的油锅中煎炸，待鸡身呈金时捞出；
四是用料炖煮之前先在锅底放一个铁箅子，防止粘锅，然后把处理好的鸡肉按照嫩度放入锅中，用汤汁防止鸡肉浮起来，烹调时用大火煮沸，小火煨，浮油压气，幼鸡小火煮68小时，老鸡小火煮810小时，烤鸡小火煮。肉桂、丁香、当归、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、糖、盐等，这样做出来的红烧鸡外形完整美观，色泽金红，肉质柔软适口。
白条鸡怎么整形？
原料超市买的切碎的白条鸡
材料香菜末、葱丝、适量
调料葱一根，姜一块，胡椒粉一小勺，味精少许，盐少许
操作
1、将鸡块放入炖锅中，加入冷水，大火煮沸，撇去浮沫。
2、加入葱结、姜片、花椒、味精，改小火盖上锅盖，小火煮15分钟。
3、加盐，盖上锅盖继续小火煮15分钟，然后倒入汤碗中，撒上香菜粉和葱丝即可食用。
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