今天和各人分享一道“红烧鱼”的家常做法，由鲤鱼为食材，搭配葱、姜、干辣椒等制作而成，肉质鲜嫩细腻，营养富厚，有喜欢的赶忙学一下。
食材：鲤鱼
辅料：大蒜、生姜、八角、干辣椒
调料：料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋
【红烧鱼】—— 味道鲜美
1.下面最先 准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼鳞刮清洁 ，去除内脏和鱼鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，粘液和黑膜有很重的腥味，一定要洗濯 清洁 。（嫌贫困 的朋侪 可以交给摊主处置赏罚 ）
洗濯 清洁 以后，在鱼身两侧斜着打上花刀，利便 腌制的时间 入味，改刀的时间 要用手按紧鱼身省得 打滑伤得手。
在鱼身上撒入适量的食盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个推拿，让它吸收料汁入味，腌制10分钟备用。
2.下面最先 准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁利便 炒出香味。
准备生姜一块，切成薄片。
准备葱白一段，切成葱段。
放在一起，再加入两粒八角，几粒干辣椒备用。
3.下面把鱼炸一下
腌好之后，在鱼身上匀称 撒上面粉，吸干上面的水分，一定要撒到鱼身上为干燥状态，这样炸制的时间 才不会炸锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
锅内烧油，油温6成热，油面稍微 冒烟，提着鱼尾，先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部门不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才气和鱼身生熟一致。
再把整条鱼滑进油锅内里 ，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟炸定型，炸的时间 不要翻动鱼，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，外貌很是焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。
4.下面最先 烹饪
锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒香，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发，能将鱼的腥味挥发掉。
转大火，加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，加入一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把鱼放进去，一直 地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼省得 把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖小火炖10分钟。
10分钟以后，鲤鱼已经吸收汤汁变得很是鲜嫩，加入一小勺白糖提鲜，淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉越发鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁，使味道越发匀称 。
汤汁逐渐收浓以后，轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用。
在剩余的汤汁中，加入一点水淀粉，开大火炬汤汁收获 粘稠状，再淋入一点香油搅拌匀称 ，把汤汁匀称 浇在鱼身上，撒上葱花鲜味 即成。
好了，一道营养富厚的红烧鱼就做好了。