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鸡冠油是包裹在猪肺周围的一层薄薄的脂肪组织。
猪身上的油形状像鸡冠，所以叫鸡冠油。
与普通植物油相比，动物油具有无可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。尤其是与萝卜、粉丝、豆制品搭配时，可以获得其他调味料难以达到的鲜美口感。动物油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量几乎相等，有一定的营养，并能提供极高的热量。
黄油在人体内的消化吸收率很高，可达95以上，是维生素A、维生素D含量较高的调味品。
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