重庆中医调鸡皮肤这样的题想必大家都比较想知道，关于重庆风干鸡的正宗做法？这样的话题，一直是大家很想知道的，让小编为你揭秘案吧！
重庆风干鸡的正宗做法？
1.成分
主料18至2斤左右干净的鸡10只
调料乔嫂包里装的酱油8袋，纯净水20斤，王守义十三香2盒，冰糖7两，莲子味精700克，家乐鸡粉500克，半瓶家乐鸡汁，50克盐
调料孜然粒50克，莳萝子500克，香叶100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。
蔬菜材料葱片2斤，姜片2斤。
工具不锈钢桶、材料袋、铁钩、电风扇、
二、操作
1、柴鸡买来，去胸膛，去内脏，去掉鸡爪，清洗内脏，剪掉内筋膜。冲洗干净，放入盆中，加入鸡肉适量的水，加入少许葱片和姜片、花椒粒、少许盐，拌匀，浸泡过夜。
2、提前准备好香料，用温水浸泡2小时，然后煮一分钟，洗净后放入材料袋中。
3.将所有调味料和纯净水一起放入不锈钢桶中，大火煮沸，中火煮45分钟，关火浸泡过夜冷却。
4、第二天把香料、葱姜渣拿出来，把香料包冷冻起来备用，把葱姜渣扔掉，把泡血的鸡肉拿出来，挂在挂钩上控制干度，挂起来将它们放在不锈钢汤桶的边缘上，为了防止鸡肉浮出汤面，用盘子等重物压住，然后用保鲜膜密封，浸泡30小时
5、将腌制好的鸡肉捞出沥干汤汁，将原汤煮沸冷冻起来，下次继续使用。将鸡肉挂在通风处，用风扇吹皮面6小时，肉面8小时。吹至表皮干燥无水分，颈部皮肤变硬。放在盘上，表面喷点料酒，撒上八角瓣、花椒、葱、姜片，上蒸锅蒸约1小时至熟，取出晾干片刻即可食用。
三、注意事项
1、鸡肉的选择不宜太大。如果太大的话，肉质就不太好，而且操作时间也不好把握。
2、没有风扇的话，最好放在通风处自然晾干，但天气炎热，温度高。注意，如果温度低于24度且通风，可放在室外风干2~3天左右。如果皮肤干燥、脖子变僵硬，四季都可以进行，天热时用电风扇。
3、汤汁如何循环第一次煮包45分钟，以后每次煮10分钟，每次将鸡肉浸泡两个小时。使用五次后，每次添加每种调料的五分之一，五次后添加新料袋的五分之一，五次一个循环，10只鸡，一般来说，实际上是根据个人调整经验。
4、每次使用后，应将汤煮沸后再保存。泡鸡之前一定要确保汤已经冷却，并且材料也清洗干净。如果颜色较深，则加入老抽80克左右。一般按照这个比例我是不会加老抽的。我觉得是最好的，因为出来的时候颜色淡，风蒸后颜色恰到好处，很漂亮。
重庆梁山鸡步骤？
准备工作将整只鸡带回家后，用天然气烧掉表面的绒毛，然后切成小块，撕去鸡油，切成小块，备用。将鸡肉用清水冲洗几遍，洗净，放入少许盐、胡椒粉、白酒、淀粉、十三香，搅拌均匀，腌半小时。同时用热水泡党参、当归、红枣等。
第2步
将芋头去皮洗净，切成滚刀块，山药同理，然后上锅蒸熟。不需要蒸，几分钟就可以半熟，这样就缩短了最后一锅和鸡肉一起煮的时间。这一步的目的是为了减少芋头在鸡汤中的煮时间，因为时间长了汤底会变得很粘稠。
步骤3
老姜粉碎后切成小颗粒，大蒜也切成小颗粒。由于我做了七八个人吃，量很大，所以用了两颗大蒜。将青葱切片并放在一边。
步骤4
桥头牌火锅底料一小包，150克，切成小颗粒，方便快炒。干辣椒切成小块。
步骤5
锅里用小火烧热油，把鸡肉里的鸡油炸热，挤干捞出，然后把葱丝下锅炸，挤出来捞出，放胡椒粉，干辣椒、火锅料、西洋菜炒香，然后加入姜、蒜和泡椒继续炒香
步骤6
然后将鸡肉倒入其中，翻炒。炒熟后加入开水。注意冷水不会让鸡肉缩水，所以需要开水。水的量取决于配菜中芋头的量，所以至少应该用更多的水覆盖鸡肉。然后将党参、当归、红枣等放入其中煮。
步骤7
可以用高压锅，十分钟左右就熟了！当然，根据鸡肉的品种，烹饪时间可能会有所不同。我买的肉鸡是超市的肉鸡，柴火炉上20分钟就熟了。如果用高压锅，煮好后倒掉，然后把蒸好的芋头和山药放进去继续煮
步骤8
鸡肉煮熟后，放入芋头和山药，然后放点盐搅拌。本来这道菜里是没有豆腐的，但是女孩子一起想吃豆腐，所以我就加了一把豆腐一起煮。
步骤9
由于芋头和山药都已经蒸熟了，所以只需要煮几分钟，尝一下味道，如果一切都可以的话，在锅里加入一些鸡精，撒上香菜即可。我做的这个太丑了，但是味道还不错，因为量太多了，我放的水少了，但是汤底很浓，他们说很好吃。
步骤10
做法多种多样，仅供参考，有条件的朋友可以在重庆尝试一下这道菜，不仅李子坝有，而且分店很多，各大商圈都有。
重庆柴火鸡炒料配方？
柴火鸡是多年来深受人们喜爱的一道美食。北方称为地锅鸡，重庆称为柴火鸡。有荤菜、素菜和主食。其味道鲜美、价格合理，一直深受美食爱好者的喜爱。
只要用柴火鸡底来炸，烹饪就简单多了，而且还能保证味道的统一。
1.底部材质
以下是20锅柴火鸡底的配方和炒法
1、主调料干辣椒节500克，鄄城火锅豆瓣15公斤，红花椒50克，干青花椒200克
2、调料八角100克，桂皮20克，决明子15克，丁香10克，白扣8克，砂仁5克，白芷10克，陈皮12克，6粒肉豆蔻扣克、山竹果10克、甜当归6克、干姜8克、克生姜10克、山楂5克、甘草8克、小茴香10克、香叶10克
3、其他原料生姜60克，大蒜50克，洋葱30克，腌姜30克，泡花椒200克，泡花椒400克，冰糖800克，铜川40克豆粕、白酒200克、熟植物油7斤、猪肉1斤油、鸡油1斤
2、鸡肉的挑选
一般选用一年内的跑山鸡或农村粮鸡。不建议用三黄鸡，太嫩，味道不好。不能用太老的鸡肉，因为炒不好，炖不熟。
3.准备调料
专用底料300克至500克新鲜青花椒50克小米椒20克酸菜150克洋葱100克大蒜50克姜片芹菜，蒜苗，洋葱各20克
400克农家纯生菜油这个很重要。超市买的植物油没有那种香味，必须用生菜油。
将鸡肉切成3厘米见方的块，不要切得太小。
配菜可配青豆、刀削面、蘑菇、青笋、土豆等。
4.油炸
点燃柴火炉，最好用果木。锅烧热至近红色，加入生菜油加热至70%油温，加入鸡块翻炒。加入姜片、蒜片、酸菜炒香，加入底料炒一会，加水，加入配菜，水量刚好没过配菜，加调料调味，如果盐味不够，加盐。盖上锅盖，中火煮20分钟，加入洋葱片、蒜苗、芹菜片均匀食用。
五、技术要领
1、底料不要炒过头，够用即可，因为需要在柴鸡锅里炒；
2、鸡肉的品质一定要新鲜。
3、鸡块一定要炸到油吐出、皮糯、肉鲜
重庆小炒鸡做法家常？
1.将鸡肉切成小块。
2、放入干净的容器中，倒入一汤匙料酒，少许精盐，加入葱、姜片。
3、倒入适量酱油，加少许淀粉，拌匀，腌制30分钟。
4.青椒洗净，切成小块。
5.锅中放入油。油热后，加入豆豉、干红辣椒、姜片炒香。
6.撒上一汤匙糖煎汁。
7.倒入腌制好的鸡块，中火翻炒。
8、炒至鸡肉变色，倒入一小碗水，小火煮10分钟。
9、倒入切好的青椒，撒少许精盐，炒收汁即可出锅。
重庆渣渣鸡做法？
铜锅鸡的做法
1.将鸡肉切块，鸡内脏、鸡血也切碎。然后将漆油块放入冷锅中，慢慢融化，慢慢升温炼制。随着油温的升高，表面的一层油沫逐渐消散后，将鸡块与姜片、草莓一起放入锅中，用大火炒至金；
2.加入鸡内脏和少许花椒，再次翻炒，然后放入土汤锅中，加入大量矿泉水，使面纸变得密实
密封，小火慢煮；
3、煮约40分钟后，取出薄纸，加入鸡血和矿泉水，继续煮。20分钟后，就可以上桌了。
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