有一些网友想知道关于火腿肠里面有红点点和为什么火腿肠是红的鸡肉肠是白的？的题，本文都有详细的讲解，希望都能帮助到大家。
生肉中的蛋白质主要是肌红蛋白和血红蛋白。一般来说，肌红蛋白占主导地位，含量约为70-90%，血红蛋白约占10-30%。新鲜生肉中的肌红蛋白呈深紫色还原状态，非常不稳定。易被空气中的氧气氧化成棕色高铁肌红蛋白。
这种棕色不是很漂亮，所以为了改善加工肉制品的颜色，肉制品企业添加硝酸盐或亚硝酸盐来帮助显色，称为“护色剂”。护色剂可与肉中的血红蛋白或肌红蛋白结合，形成亚硝基血红蛋白或亚硝基肌红蛋白。这两种物质可以将原本暗淡的肉色变成鲜红色，并且非常稳定，不会受到热或氧气的影响。因此，我们看到的很多肉制品，无论是生的还是熟的，都是以这种“好看”的粉红色呈现给消费者的。
同时，亚硝酸盐除了保持肉制品粉红色外，还具有很强的还原性，具有一定的防腐抗菌作用，也有助于形成肉制品的独特风味。这也使得肉类加工企业对亚硝酸盐更加“依赖”。
为什么火腿肠是红的鸡肉肠是白的？
虽然说火腿肠是猪肉做的，是红色的，鸡肉肠是白色的，但我确实觉得市面上的香肠原料是面粉多于肉。火腿肠中有护色剂，可以起到保护颜色的作用。主要成分是硝酸钠和亚硝酸钠。添加这种护色剂不仅可以产生热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品具有稳定的鲜红色，而且可以抑制微生物的繁殖，增加食品的风味。
但如果经常食用此类食物，人体吸收大量亚硝酸钠，可能会引起肠源性紫绀。同时，亚硝酸盐是形成亚硝胺的前体，而亚硝胺具有致性，所以人们不能经常食用。同时，6个月以下的婴儿对硝酸盐特别敏感。欧洲共同体儿童保护小组建议儿童食品中不应使用亚硝酸盐，并应硝酸盐的使用。
因此，儿童应少吃火腿、香肠、枣等。
火腿煮着吃汤面漂着一层红色是为什么？
因为肉里的血没有排干净，皮肤上沾上了色素。这样就形成了红色的汤。基本上加点火腿就会改变颜色，但不会变成夸张的红色。如果处理得当，这种情况不太可能发生。在处理金华火腿之前，可以用温水清洗一下。像金华火腿这样的火腿建议在烹饪前沥干。
火锅温度应控制在100以下。猪肉的瘦肉部分加热到70以上时的正常颜色是灰色的。经过这个温度处理的肉的致病菌被杀死，安全性比较高。但此时肉的味道已经老了。温度为61~65。当超过65时，肉很快就会变老，味道也很差。
红色有两种可能性。一是锅底焯烫时间不够，肉温没有达到70。
另一个原因是肉腌制后如果使用亚硝酸盐，其颜色会更加鲜艳。
请火腿肠上面的红点点是什么？
如果火腿肠上有一些红点，属于正常现象，因为加工肉类时很容易出现，也可能是人工色素，所以适当食用不会影响保持身体健康，但尽量不要经常吃火腿。而且你必须自己识别它。如果没有变质，可以吃，但是变质的火腿绝对不能吃。
本篇文章主要是解一些火腿肠里面有红点点的题，其中也对为什么火腿肠是红的鸡肉肠是白的？的相关内容进行了一些详尽的解释，希望能帮助到各位。