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老母白切鸡的正宗做法？
将洗净的鸡肉放入锅中，加入葱、姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。大火煮沸后，转小火煮20至30分钟。用筷子插入鸡腿之间，不让血溢出，然后捞起来，放入食品保鲜袋中，扎紧袋口，放入冷水中冷却。这样既保持了鸡肉原有的风味和色泽，又使鸡皮酥脆。
2.冷却后的鸡肉切块，放入盆中。可佐以葱油、生抽等调味品。口味重的可以用豆瓣辣椒酱、辣豆瓣酱、香油等自制酱料。
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