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唐山必吃的十大炒菜馆子？
1红燕猪手是“京东名厨”王雪学根据各种民间猪手做法以及人们的喜好、吃法综合创制的，于1937年唐山红燕酒家开业时向公众推出。后，仅作为多种菜肴经营，1973年列入《唐山菜谱》。
2、酱瓦鱼酱瓦鱼是河北省名菜，属于补虚养生的菜谱之一。这道菜对于改善症状很有帮助。
3红烧裙是河北唐山具有代表性的传统名菜。其特点是口感软滑、汤浓味美、裙边嫩糯。采用新鲜的甲鱼裙，裙是用甲鱼壳周围一圈软肉制成的美味佳肴。
4乐亭六梅烧鸡六梅烧鸡是河北乐亭的特色菜肴。其手工技艺是创始人刘军先生在祖传200多年的卤肉基础上研究出来的。形成色、香、味、形的独特组合，尤其开创了烤鸡整形的先河。
5饹馇，饹馇又名扎扎、着着、着，河北唐山的一种面食小吃。用豆面做成饼状，切成块，煮、煎、炒食用。是老百姓逢年过节、婚丧嫁娶时迎送的必备之品。当地甚至有“不吃加扎宴，不算到过唐山”的说法。
6栗子烤白菜栗子烤白菜是河北迁安的一道特色菜，属于家常菜。主要原料为白菜心、栗子，配料为葱花、姜花等，调料为盐等，主要采用烧烤方式制作。
7益生永训鸡益生永训鸡是河北唐山地方传统名菜。此菜色泽靓丽，味道浓郁，鲜美可口。白条鸡整形后，按大小放入锅中，加入陈年鸡汤，加入各种调味料，小火煮至熟嫩，即可出锅。
8唐山海参烤肘子海参烤肘子原本属于鲁菜，是一道色、香、味俱佳的传统名菜，后来传入唐山，在唐山盛极一时。菜品煮熟后，肘子鲜红软糯，香而不腻，海参黑亮，软糯，鲜香可口。由于主要原料是肘子和海参，所以这道菜的营养价值非常高。
公式
选料选用15公斤左右的活肉鸡。鸡被宰杀、脱毛、去内脏、冲洗、
斩首并晾干。
浸泡用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子、天麻1克
05克，丁香05克，砂仁05克，肉豆蔻1克。加入适量茴香
香、花椒、桂皮、生姜各5克，陈皮2克，装入布袋中，缝在布上
口袋。放入1公斤清水中，然后加入15克黄酒、20克盐，煮沸
两个小时后，取出布袋，冷却后将汤倒入大容器中，放入肉鸡
用此汤浸泡两个小时。
馅料将泡好的鸡肉取出，腹内放入香菇、生姜等，加盐
40克，味精1克，混合均匀涂在肉鸡表面和腹腔，腌制10分钟
钟。
烘烤打开烤箱电源，先预热至250，然后关闭开关，定型
好的鸡肉挂在烤箱里，关上烤箱门，打开开关，等到温度升到250
，烤30分钟，然后打开排气孔，5分钟后关闭排气孔，出水
待油烟散出烤箱，再烤20分钟，关掉开关，取出烤鸡即可上桌。
用这种方法做出来的烤鸡，酥脆嫩滑，脆而不松，吃在嘴里不油腻，肉质不粘骨
布雷斯膀胱鸡制作过程
如何将整只鸡塞进猪膀胱
材料nbsp；
1只肉鸡
猪膀胱1个
1颗松露
400克洋葱
胡萝卜300克
北京洋葱300克
芹菜200克
4颗豌豆
4颗玉米宝宝
4根迷你胡萝卜
鸭肝1个
海盐少许
1束香料
黑胡椒20粒
膀胱鸡的做法nbsp;
选了一只大猪膀胱。
加入30毫升白醋，这是为了去除异味，然后加入足够的水浸泡1小时或过夜，过夜会更好。
接下来，开始煮鸡汤。将1000克鸡骨架放入锅中，加水3升，煮沸，撇去浮粉。
然后加入300克胡萝卜、300克葱、200克芹菜、400克洋葱、1束香料、20粒黑胡椒，煮1-1.5小时。
然后我们处理蔬菜部分。豌豆、小玉米、胡萝卜，这里是微型胡萝卜。
在沸水中加入足够的海盐，以保持蔬菜的颜色。然后把蔬菜一一复制，先复制有颜色的，再复制没有颜色的。
加冰水，这是为了让蔬菜的质地更脆，颜色更深。
将松露切片，将蔬菜放在一边。
肉鸡被烧毁以除去所有的毛发等。
然后去鸡脖子、鸡翅、鸡屁股、锁骨。之所以去掉锁骨，是为了以后切肉更方便。
打开鸡皮，把黑松露放在鸡腿和鸡胸肉上，记得放均匀。
然后处理鸭肝，切成大块，去掉血管。
撒上盐和黑胡椒调味，记得每一面都调味，这样可以让整体味道更均匀。
把鸭肝塞进鸡肚子里。
馅做好后，定型，扎一根线，扎牢就可以了。
然后将整形好的鸡肉放入猪膀胱内，加入2汤匙鸡汤，将猪膀胱封紧。这是为了在烹饪时产生高压效果。
将开始烹饪的鸡汤过滤并煮沸。然后转小火，盖上锅盖煮1小时至1.5小时，煮时不时倒汁。
在烹饪过程中，由于气体无法逸出，内胆会逐渐变大。煮至鸡肉完全煮熟。
食用时，用刀切开膀胱，切开鸡肉，将鸭肝切成厚片。
最后摆盘，蔬菜部分用鸡汤煮一下再吃，这样就有鸡汤的味道了。
怎样做风干鸡？
1初步处理用喷灯清理宰杀后的白条鸡表面绒毛，使鸡皮微黄并收紧。煎鸡肉以收紧皮肤。
2腌制锅中放入盐、大红袍花椒，上炉炒至花椒香气四溢，取出晾凉。在鸡肉表面依次抹上一层胡椒粉和盐。用刀从腹腔开口处延伸，将胸腔两侧的厚肉切去调味，然后用钳子从腹腔开口处剪下鸡臀骨进行整形，塞入将鸡腿放入腹腔，将两个鸡翅放入，将鸡头横钉，用刀在鸡胸肉和鸡腿两侧各切一个小口，方便调味，腌制两个小时。用刀和钳子切，把肉厚的部分剪掉，这样容易入味。鸡头被锁住，防止腌制时脱落。用清水洗净表面杂质，放入冷水锅中焯烫。取出时开口朝下，以控制腹腔内的杂质。
3腌制高汤80斤，加调料两袋，酱油12斤，甜面酱1500克，味精1斤，煮沸后加入腌制好的鸡20只，调料一袋，加高筋250克将酒分级，搅匀，压篦，加重，煮二小时，出锅，自然冷却。腌制过程中，用勺子插入锅底，打圈搅拌，使鸡肉上色均匀。煮2小时至鸡皮微皱。
4香料配方花椒200克，八角150克，小茴香150克，高良姜100克，白胡椒100克，白豆蔻100克，白芷100克，肉豆蔻80克，肉豆蔻80克桂皮60克，草果6克，香叶6克，玉兰50克，香沙50克，袋鼠50克，陈皮30克，荠菜30克，丁香30克，生姜30克砂仁、香茅20克、槟榔片20克、罗汉果3枚。将以上调料装入一个料袋中，每次腌制20只鸡，可循环使用两次。5风干将腌制好的鸡肉挂在风干室内阴干3-5天。待鸡肉表面风干，肉质坚硬，颜色呈红红色时，将其取下，挂在风干房内阴干变硬。6熏将炉排放在锅上，先放入鸡肉，开火盖上盖子，预热锅后，从炉排中间的缝隙中撒上100克糖，盖上盖子煮至熟。熏好后，40秒后停火，再小火煮3-5分钟即可打开锅盖取出。
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