对于社会上关于家养的公鸡皮肤变成红色的和这样的鸡肉煮熟了怎么还是红的？相关题，想必不少人都很想知道，那接下来就让小编为你讲解一下吧！
鸡肉煮熟了怎么还是红的？
生肉中含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁在加热时很容易氧化成棕色三价铁，所以红肉煮熟后会变成棕色。鸡肉中的血红蛋白含量较低，所以变色不明显，但也会变红。
超市买来的鸡肉发红主要是无用放血造成的。一般这种鸡最好不要买。这只鸡没有放血，可能在屠宰前就已经死了。判断鸡肉是否新鲜的另一个方法是看鸡皮是否松弛。如果松了，就不要买。
公鸡肚皮发红色是什么品种？
是夏燕鸡。
夏燕鸡是肉用鸡品种。身躯短而圆，腹部丰满，胸宽、胸深与骨盆宽度相近，形状呈方形。雄夏燕鸡的羽毛呈黄红色，颈羽颜色较胸、背羽颜色深。主、副翅羽有黑色或白色斑点。有些雄性夏燕鸡的鞍羽和镰羽上有很浅的横斑，尾羽不发达。性成熟的雄性夏燕鸡腹部皮肤多呈红色，而雌性夏燕鸡的羽毛则呈。单冠、肉垂、穗叶均为鲜红色。虹橙色。喙基部深棕色，喙尖淡，胫部或白色，皮肤或白色。
冷冻鸡头为什么是红色的？
冷冻鸡头煮熟后瘀血较多，骨头呈红黑色。转化为原料的冷冻品，会明显出现瘀血过多、骨头偏红的情况。由于骨头有造血和储血的功能，所以即使鸡宰杀后有4-5分钟的放血时间，骨头中的大部分血液仍然被保留。鸡腿骨有非常粗的血管与肌肉相通，骨头里会有更多的血液。血液在一定程度上仍具有胶体性质，它可以像蛋清、豆浆一样变性。新鲜的鸡血可以凝固，加热后凝固效果会更明显，但血液冷冻后，凝固效果会差很多，尤其是慢慢冷冻时。
由此可以判断，如果将带骨的冷冻原料解冻后重新加热，由于骨髓中的血液受到低温的破坏，无法保持新鲜血液的凝胶状特性，从而会导致渗透进入骨头并使骨头变黑。从血管通路流出的血液，因为被肉覆盖，只能沿着骨头和肌肉的血管扩散，从而污染了靠近骨头和血管的肉。如果是新鲜的鸡腿，受热后骨头里的大部分血液都会凝固在骨头里。即使有部分血液流出来，凝固效果也会更好，不会大面积污染肉。
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