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今天买只活鸡，杀了立马煮了吃，鸡肉和汤都带酸味，以前买了很多，都不会。是什么原因？
看看怎么吃。现在市场上主流的做法是煮肉。显然，高温会破坏肉中的活性因子。吃死鸡怎么能得到活肌肉呢？我一般都是用活鸡抓过来直接咬，这里有一个小技巧就是连毛一起吃，这样可以额外补充一些角蛋白，一石二鸟
刚宰杀的鸡肉怎么排酸？
鸡肉排酸方法
1、将宰杀好的鸡放入冷却室，20分钟内将鸡的温度降低12；
2、将淀粉酶水溶液喷洒在冷却后的鸡身上，每公斤鸡喷洒淀粉酶水溶液1218g；
3、将鸡放入排酸房，12小时内，将鸡体温度降至2.7，控制环境压力1.1个大气压，环境相对湿度94，保存12至18小时；
4、合理控制鸡肉脱酸过程中的温度和湿度，同时使用淀粉酶水溶液和高压处理，更彻底地完成脱酸过程，使处理后的鸡肉口感得到很大的改善，而且味道鲜嫩。
鸡肉切丁炒后总有些酸味？
鸡肉是中酸食品。这是因为你对酸性食物的酸味特别敏感。大多数人不能吃。可以通过添加一些碱性食物等食物来中和。常见食物的酸碱度如下
1强酸性食品蛋黄、奶酪、白糖或柿子制成的糕点、乌鱼子、鲣鱼等。
2、中酸食品火腿、培根、鸡肉、金枪鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、黄油、马肉等。
3.弱酸性食物大米、花生、啤酒、酒、炸豆腐、紫菜、蛤蜊、带鱼、泥鳅。
4、弱碱性食物红豆、萝卜、苹果、白菜、洋葱、豆腐等。
5、中碱性食品萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橙子、南瓜、草莓、蛋白质、李子、柠檬、等。
6强碱性食物葡萄、茶叶、酒、海带等。
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