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鱼肉，作为一样平常 生涯 中优质卵白的主要泉源 ，是许多家庭餐桌上的常客，其肉质鲜香细嫩、营养富厚，无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味。其中煎制算是较量 常见的烹饪手法，许多人体现自己也会煎鱼，可是 煎出来似乎不是那么回事，要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底，到底怎样煎才气鲜嫩适口 、不粘锅不破皮呢？
下面，我就以豆瓣鲫鱼为例，给各人透露一下其中的细节，都是很是适用 的小妙招，无论是煎鱼块，照旧煎整条鱼，保证完好无损，鲜嫩适口 。
【豆瓣鲫鱼】
1.首先，准备鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中重复的洗濯 清洁 。
2.然后在鱼身两面，斜着划上几刀，利便 腌制的时间 入味，所有 处置赏罚 好以后放在盆中举行 腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹匀称 腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒镌汰 鱼腥味。
3.准备葱白一根，切成马蹄状；生姜一小块，拍散以后切成姜末，再抓入花椒2克，干辣椒3克，八角1粒备用。
4.下面，就最先 我们最主要 的煎鱼。想要鱼身完整，不破皮、不粘锅，第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分，让鱼身处置赏罚 干燥无水的状态。其次就是滑锅，多烧一些热油，一直 的浇在锅的周围 ，锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步阻止 粘锅征象 的发生。万万 不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。
5.上述步骤所有 处置赏罚 好以后，我们把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼匀称 受热，开小火逐步 的煎至鱼身定型，煎出卵白质。
6.然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，各人看一下，这样煎出来的鱼很是完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。
7.锅中再次烧油，油热以后放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油。
8.然后加入适量的清水，放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火烧开以后再熬2分钟，煮出大料的香味，2分钟以后把锅中的香料渣挑出来，这样能有更好的就餐体验。
9.再把煎过的鲫鱼放入锅中，放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟，让鱼肉吸收汤汁入味。
10.5分钟后打开锅盖，转大火最先 收汁，汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。最后再撒上一点小葱花，遮掩 一下鲜味 即成。
煎鱼不沾锅的三个条件 条件：
1.鱼身不能有水，一定要控干水分。
2.滑锅、热锅凉油，能使通俗 铁锅具有不沾锅的特征 。
3.撒入一点食盐，给鱼入味的同时，防止鱼皮沾锅。
好了，这道简朴好吃的豆瓣鲫鱼就做好了，再煎鱼的时间 可以试试上面的要领，保证不破皮不粘锅。
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