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凉皮,又称陕西凉皮,是陕西汉族的特色小吃之一。目前,西府宝鸡拉面起源于岐山县、汉中米粉、秦镇米粉等流派。凉皮历史悠久。凉皮的传说起源于秦始皇时期,已有两千多年的历史。相传有一年,陕西省户县秦镇发生大旱。稻谷枯萎,百姓无法供给朝廷。有一个叫李十二的人把米磨成粉,蒸皮送给秦始皇。秦始皇吃后大喜,命人每日制作食用,形成了汉族传统小吃——秦真米粉。战争结束后,它丢失了。
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