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双氧水泡鸡的正确方法？
是先将鸡宰杀，去掉毛，然后将鸡放入水中，加入适量双氧水，让鸡浸泡约30分钟至1小时，然后用清水彻底清洗干净。双氧水可以消、灭菌。浸泡鸡肉可以去除鸡体表面的细菌和异味，使鸡肉更干净、更卫生。但需要注意的是，浸泡时间过长，容易使鸡肉变软，影响口感；而双氧水的浓度过高的话，也会对鸡产生一定的影响，所以使用时需要注意浓度的控制。
怎样去除鸡表面上的绒毛？
提示1加盐或白醋。先将宰杀的鸡肉用冷水浸泡，然后快速放入沸水中焯一下。可以在水中加入适量的盐或白醋，这样可以将鸡肉上的绒毛软化干净，也可以把鸡毛拔掉。也比较方便。不要使用刚烧开的水。鸡毛遇到100度的沸水，毛孔会收缩，很难拔毛。80度左右的水就足够了。
秘诀2倒入白葡萄酒或白醋。宰前30分钟，将1茶匙白酒或白醋倒入鸡内，使鸡兴奋，全身毛孔扩张。用热水烫一下鸡毛，拔毛就容易多了。
秘诀3添加食用碱。在用沸水烫鸡肉之前，先将鸡肉浸泡在添加了食用碱的碱水中。可以先把鸭毛上的油脂洗掉，然后再拔毛，这样就方便多了。
鸡冬天脱毛是什么原因？
秋冬季蛋鸡掉毛的主要原因是胱氨酸不足、肠道吸收不良、代谢能低。同时，冬天脱毛也是为了长出新毛，也就是能熬过冬天的长绒毛。
如何快速去除鸡身上的小毛？
鸡身上的细毛如何处理
1、可以先烧一锅开水，水中加一勺醋，把宰杀的鸡放入锅中，让水没过鸡，不断翻动。几分钟后取出，轻轻一拔，鸡毛就会脱落。
2、也可以在宰鸡前11-20分钟倒一汤匙酒或醋，几分钟后宰杀。宰杀后放入沸水中煮一会儿，用手推向卷发，使头发卷曲，又快又干净。
3、也可以用盐水烫鸡毛。先烧开1500-2000克水，然后加入50克盐。盐溶解后，将宰杀的鸡肉放入盆中，将烧开的盐水淋在鸡肉上，翻面焯6-7秒。把鸡拿出来放在木板上。趁热，用手掌和拇指逆着羽毛的方向从鸡尾向头部推。大约一分钟后，就可以把鸡肉清理干净了。
家禽脱毛机不会影响家禽的肉质。影响肉质的主要原因是饲喂。比如，用养殖场饲料喂养的鸡，其肉质就远不如农村饲养的鸡。农村养的鸡，无论是口感还是其他方面，都是农场养的鸡，无法比较。
家禽脱毛机主要是利用其上的胶状物质粘附在羽毛上，通过机器的运转达到脱毛的目的。它很软，不会对鸡造成伤害。
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