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在农村地区，生猪是露天宰杀的。尤其是过年期间，大多数家庭都会自己杀猪。请了屠夫，请来了几个邻里的男人，摆起长凳，关上门，男人们把猪按在门上，屠夫用一把长尖刀刺进猪的脖子，当尖刀拔出时，猪的脖子就被杀了。猪血像喷泉一样喷涌而出。
将猪血接在木盆或塑料脸盆中，凝固后即可成为一道好菜。
猪血吸尽后，屠夫用刀在猪筋上戳一个洞，然后用嘴把空气从洞里吹进猪体内，把猪整个身体吹起来，像气一样，或者像一个大白。然后用绳子将充气口绑紧，防止死猪泄气。
这时候，轮到几个男人干活了。
两三个人，各拿着一根木棍或木杆，反复敲打猪的身体，就像古代的张行一样。不过，小时候我从来没有过大人这个过程是为了方便拔毛还是剥皮，或者打出来的猪肉味道是否更好。
猪皮打打后呈红紫色。这时，妇女们煮的白开水就可以派上用场了。
一锅又一锅开水送来，屠夫和男的用开水烫了猪的全身，然后紧张有序地用手中的剃刀给猪剃毛。一定要快，冷了才不会被刮伤。
用开水烫过的猪毛很容易刮掉，碰到刮不掉的地方就用开水烫一下。猪身上的毛最好剃掉，但是猪脑和猪蹄比较麻烦，要有耐心。
拔过鸡毛的人应该都知道，拔鸡脖子上和头上的羽毛是多么困难。
拔完毛后，屠夫就要提着一篮子刀砸到田里。
这些刀或长或短，或尖或方，或弧形或斧形。
我叫不出这些刀的名字，google屠夫刀，却发现DOTA里的屠夫刀都被搜到了。
除了刀之外，还有一个大铁钩。
屠夫先用刀把猪头去掉，然后用这个大铁钩钩住猪的脊椎骨，男人们把猪抬起来，把钩子挂在靠墙立着的楼梯上。
此时，猪正悬在楼梯上，四肢张开，肚皮敞开。
屠夫用刀沿着肚皮中间剖开，大小肠全部掉了出来。
先把肠子切下来交给手下清理，然后去掉一些猪心、猪肺、猪肝、猪肚等内脏。
清理完内脏后，就可以分猪肉了。因为一个家庭吃不完一头猪，也不是每个家庭都能杀一头猪，所以一头猪就会被分成两三个家庭。
屠夫帮忙，所以也送了一些猪肾给他带回去。
就像后腿和排骨一样，普通人都想要它们。
屠夫会帮忙切，把骨头砍碎，把肉切成长条。这是因为过年期间要熏腊肉。过年杀猪是一件喜庆的大事，闲来无事的人都喜欢看热闹，尤其是小孩子们高兴极了。小时候，我从头到尾都忍不住惊叹。
杀完猪，就该吃饭了。屠夫、家里的男人、女人、小孩、老人，热闹非凡。餐桌上除了几样蔬菜外，都是新鲜的猪。有猪血、养猪场、炖排骨、各种猪肉炒菜。
大人们一边喝酒一边聊天，充满了年味。猪全身都是宝。
猪头肉和猪耳朵炖着吃，猪心和猪肺用来做汤，猪肝先熏后炖，排骨玉米萝卜炖不错，五花肉党参枸杞炖等药材是最好的，猪蹄是做汤的绝佳补品，猪肠用熏黄晒干，然后和辣椒、萝卜一起炒。
每天留下一点新鲜猪肉吃，剩下的用盐腌一两天，然后熏几天，直到变黄变油，挂在透水率高的地方，这样腊肉就熟了。准备好。年底熏的腊肉够来年吃半年了。在农村，要吃腊鱼、腊肉才能尝到年味。
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