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脆皮香肉正宗做法？
配料带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，小苏打5克，葱1根，葱3片生姜、竹串3-4根、锡纸1片
1.五花肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜，慢火煮至肉变色，用筷子扎破，不漏血，肉七成熟左右；
2.肉煮熟后，立即从冷水中取出。待外面稍凉后，用毛巾吸干水分；
3、用竹签在肉皮上戳一些小孔。孔越细越好。然后用刀刮去肉皮上的白膜和杂质；
4在皮肤上撒少许盐，涂上小苏打；
5、将五花肉翻过来，在瘦肉的一面切几刀，保证味道均匀，然后将剩余的盐、糖、五香粉和酱油倒入碗中，将瘦肉的一面朝下放入调味料中。腌制1-2小时；
6.将腌制好的五花肉取出，吸去多余的汁液，用竹签交叉串起来，防止变形，然后用锡纸将肉包紧，只露出皮；
7、将烤箱余热调至250度，放入五花肉，在此温度下烤30分钟左右，或者直到肉表面开始变黄、焦黑，然后取出，用刀刮去表面的黑炭；
8、在刮好的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，200度烤10分钟，或者直到可以看到肉皮表面的油为止；
9最后等烤肉稍微冷却就可以切片了。外皮可以加糖吃，瘦肉可以沾酱油。
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