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怎作做风干鸡？
选材散养户饲养的三斤左右蛋鸡。
初步治疗
用喷灯将宰杀后的白条鸡表面的绒毛烧掉，使鸡皮微黄并收紧。
煎鸡肉以收紧皮肤。
腌制
1、锅中放入盐、大红袍花椒，上炉炒至花椒香气四溢，取出晾凉。
2、在鸡肉表面依次抹上一层胡椒粉和盐。
擦盐腌制。
3、用刀从腹腔开口处延伸，在胸腔两侧的厚肉上划刀提味，然后用钳子从腹腔开口处剪掉鸡臀骨整形时，将鸡腿塞入腹腔，将两根鸡翅交叉，钉住鸡头。用刀在鸡胸肉和鸡大腿两侧各切一个小洞，方便入味，腌制两个小时。
用刀和钳子切，把肉厚的部分剪掉，这样容易入味。
鸡头被锁住，防止腌制时脱落。
4、用清水洗净表面杂质，放入冷水锅中焯透。取出时开口朝下，腹腔内的杂质也被控制住。
这篇文章主要给大家讲解胯部皮肤鸡皮，和怎作做风干鸡？的相关话题，希望对各位有所帮助。