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炖的鸡腿肉会柴怎么办？
1让肉吸水
鸡肉腌制过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常见的调味料外，还必须加入适量的水。搅拌均匀，静置半小时，让肉吸收水分，这样肉质就会变嫩。
2加入淀粉
淀粉是制作肉类时非常常见的成分。它的主要作用是把肉打成浆，使其更滑嫩。用少量水将淀粉溶解，倒入鸡肉中，搅拌均匀。水淀粉的鸡肉外面仿佛有一层保护膜，可以锁住水分，炒起来又滑又嫩。
3加入蛋清
嫩蛋清也是很好的润滑剂。腌制鸡肉时，加入蛋清。鸡肉不仅会很嫩，而且会很滑。做鸡丁等干菜时，一定要添加。
3用白醋浸泡
老鸡的肉比较老。这时候需要将鸡肉用白醋浸泡。将白醋倒入鸡肉中，然后加入少量水，浸泡约2小时，然后将鸡肉取出煮熟。用白醋泡过的鸡肉会更嫩。
如果鸡太糟糕了怎么办
4.加入啤酒
炸鸡肉时加入适量的啤酒可以增强鸡肉的风味和新鲜度。啤酒中的特殊酶还可以让鸡肉更加嫩滑。
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