成都市二医院皮肤科 鸡皮(成都草市街皮肤科医生哪个好)

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怎么清洗生的鸡脖子?

鸡脖子上有很多淋巴结,皮上和肉上都有。它们可以一张一张地撕下来。最好把它们去掉!

用什么食品添加剂做白切鸡更加皮脆肉嫩?

白灼鸡,粤菜中最常见的,也是很多家庭餐桌上的荤菜之一。煮熟的白切鸡皮滑肉嫩,原汁原味。配上沾酱,又香又有嚼劲,非常美味。做得不好也很尴尬,皮破了,鸡肉变木了,吃起来无味,扔掉可惜了。今天我就给大家详细讲解一下白切鸡的制作过程。

1、选择材料。

选择未下蛋的嫩鸡,2-3斤左右。许多快餐店在制作白切鸡时通常会选择清远鸡或文昌鸡。文昌鸡皮薄脆,骨软,肉嫩,香而不腻。广西的桂花鸡也不错,肉质细嫩,有嚼劲。

2、活鸡宰杀后洗净。头部和臀部不需要。可以加点骨头、鸡脚、内脏一起熬汤。

3、腌制去腥。

除了家鸡之外,现在市场上很难买到真正的土鸡了。如果想让原味鸡肉味道更鲜、更入味,烹饪前一定要先腌制。用姜几片,加入料酒,与鸡肉拌匀,放入冰箱腌制半小时。取出后再次清洗干净,这样鸡肉就没有腥味了,更加新鲜。

4.煮鸡肉。

准备一个大锅,加入足够没过整只鸡的水,加入葱和姜,但不要留下任何其他东西。当水沸腾并翻滚时,将鸡放入。抬起头,将鸡放入锅中煮一会。几秒钟,然后将其抬起。如此重复三遍,使鸡身受热均匀,皮不易破裂。焯水后,将鸡肉放入锅中,用小火煮。时间不宜太长。时间长了,鸡肉就会煮过头,不再嫩。

5.煮好后,关火,盖上锅盖,小火煮20分钟。这是煮嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充裕的话,时间可以长一点。鸡肉取出后,立即放入冰水中。鸡皮会很快冷却,变得有弹性、光滑。

6.鸡肉用冷水煮沸后,擦去水分。取一束花生油,涂在鸡肉上,使鸡肉显得光照人,金黄透亮,好看极了。一个完整的白切鸡制作过程就完成了。

裹着金色外衣的雪白小鸡穿过每一个细腻的毛孔,仿佛就要出来。光是看着就让人有一种想把鸡撕碎的冲动。第一步是煮鸡肉。吃鸡的关键是调味。接下来,为煮鸡肉做酱汁。

准备材料姜、姜、葱、蒜、蚝油、生抽、花生油。

酱料配制生姜30%、葱70%、蒜末。锅中倒入花生油烧热,加入葱、姜、蒜、酱油、油、适量盐,炒匀。标准的姜葱菜,可以完美凸显白切鸡的原汁原味。

白切鸡的制作技巧

1、煮鸡肉时火不宜太高,水也不能一直沸腾,否则鸡皮容易烂。

2、冷水浸泡时,不要浸泡太久,60秒左右即可。注重每一个小细节,才能做出皮滑、肉多、肉嫩的正宗白切鸡。

怎样清洗鸡脖子?

1

将鸡脖子浸泡10分钟,去掉血水,彻底冲洗干净。

2

去除所有脂肪、筋膜和胸腺。

3

将准备好的鸡颈反复冲洗干净,切成3厘米左右的段。

4

锅中加入适量水,将鸡脖子放入冷水中,煮至出现血沫。

5

取出鸡脖子,反复冲洗,沥干水。


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