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鸡蛋全蛋粉是以新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、许可检验、洗蛋、消、喷雾、干燥、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏灭菌、喷雾干燥等工序加工而成。是新鲜鸡蛋最理想的替代品。具有较强的乳化性,是冷饮、烘焙食品、调味品、膨化食品、面制品、高档饲料等产品的理想原料,比鸡蛋具有更突出的优点。
蛋粉的生产鸡蛋在12小时内新鲜去壳,搅拌均匀,60巴氏灭菌,0-4冷藏。超细喷雾干燥,24小时内冷却,装袋。与新鲜鸡蛋相比,蛋制品的保质期更长,更容易运输、储存和作为配料使用。蛋白和蛋黄的分离,各需要通过对新鲜鸡蛋中蛋清和蛋黄的有效分离,加工成高品质的蛋黄粉、蛋白粉、全蛋粉。
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