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做豆腐乳需要用保鲜膜密封吗？
腐乳预发酵需要密封，不需要在底部加水保持湿润。
生产过程中根据不同品种的要求添加红曲酶、酵母、米曲霉等进行密封保存。腐乳在制作过程中经过发酵。附着在表皮上的蛋白酶和细菌慢慢渗透到豆腐底内部，逐渐分解蛋白质。大约经过三到半年的时间，香脆细腻的腐乳就做好了。口感变得细腻，鲜美适口。
做腐乳，发酵的时候不要密封，也要让其相对通风，但要保证豆腐块里的水分不要流失太多。
什么样材质的保鲜膜最好？
PVDC和PE是保鲜膜的首选，不建议在任何食品上使用PVC保鲜膜。PVDC保鲜膜具有优良的阻氧、阻臭、阻湿性能，耐热温度高，也可用于微波炉加热。PE无，化学性质稳定，适合蔬菜、水果和肉类的冷藏和冷冻，但不适合加热。
市场上的保鲜膜材料大部分是PVDC、PE、PVC。
PVDC保鲜膜具有高阻隔性，适用于熟食、肉制品的包装。耐热温度最高，可用于微波炉加热，但价格较高；
PVC保鲜膜透明度好，有一定的粘度，价格低廉。如果接触油性食物、高温加热或微波炉加热，增塑剂可能会迁移出来；
PE薄膜透气性适中，适合食品保鲜，安全性比PVC更高。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示“不同种类保鲜膜的可塑性为PEgt;据说PVC保鲜膜需要添加更多的增塑剂。”由于增塑剂易溶于油而不溶于水，保鲜膜在接触油性食物时更容易渗出，而且一旦溶解在食物中，对健康不利，因此食药监局不建议使用消费者使用PVC保鲜膜来包裹食物。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，并不是所有食品都适合保鲜膜。含水量高的水果和蔬菜更适合保鲜膜。应尽量选用新鲜肉类和油较多的熟食。无需包装即可冷藏。“高脂肪食物会吸收更多的增塑剂，而且在室温下比冷藏时吸收更多。”赵子年认为，香蕉和苹果能释放出类似乙烯的物质，用保鲜膜包裹起来可以达到加速成熟的效果。但对于鲜肉和熟食的保鲜来说，温度起着关键作用，保鲜膜的作用有限。3宝珠一指出“如果没有适合微波炉的保鲜膜，就不要用微波炉做饭和加热。”赵子年还提醒，PE保鲜膜并不是完全安全的，因为它的耐热性不高。在高温条件下会熔化，对健康有害。
蒸箱用保鲜膜好还是锡纸好？
蒸箱最好用锡纸。普通的保鲜膜是不行的，但是如果有耐高温的就可以了。最好用锡纸包起来。毕竟保鲜膜中的塑料成分受热后对身体不太好。为了更好的健康和安全。保鲜膜不宜遇到高温，因为遇到高温，其中的成分就会释放出来。影响健康。
冰柜冷冻肉需要套塑料袋么？
切开然后冷冻。另外，最好使用保鲜膜。毕竟，大多数塑料都是脂溶性的。冷冻食品包装最好采用气密性包装，这样空气不易进入，也不易与其他食品混合。味道相交。为了保证食品的质量和新鲜度，需要进行加工，然后装入密封的塑料袋中。不能装入保鲜袋直接放入冰箱。在冰箱中，可以设计一个冷冻隔断区域，用隔板将各类食物隔开，口味浓烈的食材尽量远离。
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