本篇文章主要是分享一些鸡皮肤去纹理的相关知识，其中也对切肉是顺着纹路还是逆着纹路？的题进行了一些详细解释，现在开始吧！
切肉是顺着纹路还是逆着纹路？
肉要按纹理切，片要横切，这样炒出来的肉质嫩，易咀嚼，特别是牛羊肉，纤维粗，应按纹理横切。纹理。切丝一定要顺着纹理切，这样炒出来的菜才不容易腐烂。各种肉类的切法概括就是一句话牛羊肉横切，猪斜切，鸡鸭鱼顺纹切。
切肉的切法有碎粒和光滑粒，一般肉都是有质感的，那么碎粒呢？就是垂直于肉的纹理切肉的纤维，使肉更加熟烂，尤其是那种纤维较粗的牛肉，纹理一定要切。顺纹顾名思义就是顺着肉的纹路切，比如鸡肉、兔肉，它的肉质很嫩，肉里几乎没有筋，必须顺着纤维纹切，而且加热后菜肴形状能保持整齐、美观，符合质量要求，否则加热后菜肴会出现颗粒状。
另一种切割方法是斜向切割纤维粒。比如猪肉的肉质比较嫩，肉里的筋很少。横切时易断裂，顺切时易老化。目的是不易老化，制作时也不会影响口感。
对于鸡皮肤去纹理和切肉是顺着纹路还是逆着纹路？的话题就到此结束，如果对你有所帮助，请关注和收藏本站。