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广东硬菜家常做法？
第一名酿苦瓜
酿苦瓜是一道著名的传统名菜，属于客家菜系。做法是将猪肉剁碎，加入鸡蛋、盐、料酒、姜末调匀，制成猪肉馅，将苦瓜洗净，去籽，切段，将备好的肉馅塞入苦瓜中，放入将其放入锅中蒸熟。蒸酿苦瓜咸鲜爽脆嫩，清淡爽口。苦瓜香气诱人，微苦可口。
第二名酿豆腐
酿豆腐是最具代表性的客家菜肴之一，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。食材需要豆腐、葱、猪肉等，口味清淡，汤汁醇厚，嫩滑，味道鲜美，所以很受人们的喜爱。
第三名五花肉炖鸡
五花肉鸡是广东省的传统地方名菜。属于客家菜系。餐前必备汤，汤浓而清澈，带有浓浓的香草和胡椒的香气。
第四名梅菜红烧肉
酸菜肉是一道汉族传统名菜，属于客家菜系。制作材料有五花肉、冬菜、葱片、姜片等。通常五花肉在汤锅里煮，加入老抽，油炸上色，然后切片。
然后加入葱、姜等调味料略炒片刻，然后放入汤中小火煮。将五花肉放入碗中，上面放上腌菜，倒入原汤，蒸透。
离开菜肴时，将肉倒扣在盘子上。煮熟后，肉烂香浓，味咸微甜，肥而不腻。
第五名盐焗鸡
盐焗鸡是一道特色传统客家菜肴，也是广东客家招牌菜之一。流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地。已成为蜚声海内外的经典菜肴。原料有鸡肉、盐和盐焗粉等，味道偏咸。
第六名水煮丸子
开锅丸子是梅州地区的传统特色小吃，是一道正宗的客家菜。将五花肉、鱿鱼干、香菇、虾米等切碎，加入木薯粉拌匀，然后分成大小适中的圆形肉丸，上锅蒸12-15分钟。
出锅前可以撒上一些胡椒粉、葱花或者香菜，香气扑鼻，味道鲜美。
第七名红烧肉
红烧肉是一道正宗的客家风味菜肴，也是客家人招待亲朋好友不可缺少的当地菜肴。
常见的做法是将五花肉切成32厘米的小块；将冰糖放入锅中加水，加酱油煮成糖胶，加入切好的腊肉、酒、盐拌匀，小火煮至熟。蜜饯肉整齐地放在扣碗里，然后扣在盘子上。
色泽金黄，清爽柔软，肥而不腻。
第八名酸菜炒猪大肠
酸菜炒猪肠是一道客家菜。它用猪肠、酸菜，用盐、辣椒、胡椒等调味料炒。口感酥脆，味道醇厚，食之不腻。
第九名苦笋锅
苦笋炖菜是一道色、香、味俱全的传统名菜，是客家饮食文化的体现。苦笋斜切，五花肉切片，淡菜用温水浸泡半小时。
用中火将五花肉炒至金，然后加入淡菜和酸菜翻炒两遍。
加入切碎的苦笋，小火炒两分钟。将所有材料放入砂锅中，加适量水，小火煮半小时。
第十名姜酒鸡
姜酒鸡，又名炸酒鸡，是广东省常见的地方菜，属于客家菜系。是产妇一个月内必须吃的营养补充品。从产后第一顿饭到满月三十天，产妇必须以姜酒鸡为主食。
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