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牛肉的颜色受年龄、屠宰加工卫生状况、储存加工条件、肌肉部位、在空气中暴露时间等因素的影响。

正常的牛肉呈鲜红色。牛越老,颜色越深,从浅白色到红色和深红色。牛肉与空气中的氧气接触时会变色。

新鲜肉置于空气中时,刚开始呈鲜红色,约30分钟后,肉的颜色会加深,变成紫色,随着时间的推移,肉的颜色又会变成棕色,而这种变化会在短时间内逆转,肉也会变成红色。

但如果时间太长,肉的表面就会变质,肉的颜色会变成褐色。

一般称为血斑,不会影响牛肉的品质,但整体口感会稍差一些。

看。真牛肉的质地比较细腻,呈现出比较均匀的红色,肉质看起来有光泽,肌纤维之间的颜色呈乳白色。但假牛肉的质地比较粗糙,肉色分布不均匀,看上去暗淡无光。

闻。用鼻子闻牛肉的气味也是判断牛肉真伪的一种方法。新鲜的牛肉有正常的肉香味,没有其他异味。

根据。好的牛肉只要用手指轻轻一按,很快就会弹出来。至于坏牛肉,受压后很难恢复。这种牛肉已经失去了弹性,最好不要购买。

触碰。除了用眼睛观察、用鼻子闻之外,我们还可以通过用手触摸来辨别牛肉的品质。新鲜牛肉摸起来没有粘稠感,而假牛肉则有更明显的粘稠感。

新鲜牛肉上出现红色颗粒是怎么回事?急?

行话叫血斑。不会影响牛肉的品质,但整体口感会稍差一些。它是由于宰杀牛羊不放血而引起的。从卫生的角度来看,血液是不洁净的。

牛排里面有红色的颗粒是什么?

牛肌红蛋白。

肌红蛋白通常是肌肉组织中的蛋白质。加热时会在牛排上形成橙红色颗粒。感觉很滑,用手指拿一下就会融化。很有可能你买的肉不新鲜或者被水浸过。

购买牛肉时,注意观察皮肤上是否有红色斑点。没有红点的就是好肉,有红点的就是坏肉。看肌肉。新鲜的肉会有光泽,呈均匀的红色,而劣质的肉颜色会较深。看看脂肪。鲜肉。肉的脂肪呈白色或淡,劣质肉的脂肪缺乏光泽,变质肉的脂肪呈绿色。

牛肉煮熟后之所以会变成粉红色,是因为牛肉中含有肌红蛋白。如果牛肉中部没有完全煮熟,肌红蛋白的结构没有被破坏,牛肉煮熟时可能会变成粉红色。

此时,牛肉中的营养成分不会被破坏,也不会产生有害物质。适量吃是没有题的。


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