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什么鸡不用焯水？
炸鸡的时候要焯水吗？根据我的经验，有两种情况。准确地说，鸡有两种。一种是生长半年左右的幼鸡。煎炸时不需要焯水。另一种是养了一年半或两年以上的鸡，炒的时候一定要焯水。下面我根据我的经验来详细解释一下这两种鸡肉在炒之前不焯水的原因。
幼鸡处于半年左右的生长期
这类鸡并不是指某一品种的鸡，可以是柴鸡、土鸡等。它们的生长周期短，典型特点是肉质细嫩、不油腻、肉质不多。腥味物质堆积，鲜味物质不高，含油量也低。如果先把鸡肉焯一下，很容易导致唯一的鲜味减弱，肉质变木，所以炒这类鸡肉时不需要焯水。此类鸡不耐长时间炖煮，适合直接干炸，如邢台干炸鸡、歌乐山辣子鸡等。
生长周期一年半或两年以上的鸡
这类鸡生长周期长，腥味比较浓，含油量高。不过肉质紧实有嚼劲，即使焯水去腥，新鲜的物质依然充足。因此，为了去除腥味，此类鸡肉在煎炸时一定要焯水。
这类鸡中的柴鸡适合油炸，如邢台炸鸡、回锅鸡等。皮厚、含油量高的母土鸡，就是大家熟悉的酥油母鸡。比较适合做汤，或者适合炖、焖等烹饪手法。
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