很多人都想知道脚上的鸡皮皮肤变硬怎么办和盐焗鸡的鸡皮为什么很劲道？，下面让小编详细讲解吧！
1看鸡喙，嫩鸡的喙软而尖，老鸡的喙尖而硬，2摸胸骨，嫩鸡的胸骨软而有弹性，老鸡的胸骨软而有弹性，老鸡的胸骨尖而硬。老鸡比较硬，3鸡爪，老鸡的皮又厚又硬，甚至长老茧，皮肤粗糙，嫩鸡爪皮没有老茧，肉质软，4看胸脯，皮质老鸡的胸部松散，拉起后恢复缓慢，胸部的鸡毛比较厚且坚硬，而嫩鸡的胸部皮质薄，弹性强，胸毛生长旺盛。
盐焗鸡的鸡皮为什么很劲道？
盐焗鸡皮变硬的原因是煮熟时鸡体温度高，鸡皮中的水分蒸发，皮变硬，影响外观和口感。保持鸡皮水分的方法有几种
1过冷法，准备一盘冰冷的盐焗鸡卤水，等鸡肉煮熟后捞出放入冰卤水中过冷，直至鸡体温度降至室温，皮肤水分充足不会蒸发，鸡皮一碰到冰水就立即收缩，口感酥脆
2盖法，鸡肉腌好后，捞起来，放在盘子上，盖上湿毛巾。这种方法简单，但缺点是鸡会变老。
南山辣子鸡的做法和腌制过程？
主要材料
鸡腿肉
配件
生姜适量、白芝麻适量
糖适量，葱适量
蒜末适量，花椒适量
食用油适量花雕适量
胡椒粉适量，盐适量
辣椒
辣子鸡的做法步骤
1将鸡腿肉切丁，尽量切小，加少许盐、姜、花雕和胡椒粉调味约2-3小时；
2打开油锅，广范围放油，油到90%热时，倒入鸡块，慢慢转中火，将鸡皮煎至焦黄微红，鸡肉硬了，皮酥了，就可以捞出沥干油备用；
3、另取一个油锅，放入少许油，将锅沾湿即可。锅热后，加入大量辣椒、花椒、姜、葱，炒香。待辣味散发出来后，倒入待用的鸡块，中火翻炒，让香气融入鸡肉中；
4继续中火翻炒，撒上一些白糖、白芝麻和蒜末，炒匀即可出锅~~
今天关于脚上的鸡皮皮肤变硬怎么办和盐焗鸡的鸡皮为什么很劲道？相关的详细内容就讲到这儿了，希望本篇文章能对诸位网友有所帮助。