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熏蒸鸡做法？
原料嫩鸡肉750克，姜片10克，冬瓜茶叶15克，精盐5克，葱15克，红糖25克，酱油25克，生抽100克米果、绍酒20克、香油15克、胡椒粉3克。生产工艺
葱10克，切段，另5克葱、花椒、盐打成细粉，制成葱花、花椒、盐备用；
2、将鸡宰杀，沥干血水，烫去毛，从背面切去内脏和鸡嗉子，洗净沥干水，在鸡肉上撒上葱花、胡椒粉和盐，腌制20分钟。将鸡身剥去，皮朝下放入碗中，上面放葱、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至半熟，取出，去掉葱、姜；
3将锅巴碎放入煎锅中，撒上菜叶和红糖，将篦子放在架子上，将鸡皮放在篦子上，盖紧锅盖，将茶叶熏出中火，稍等火冒烟时，离火，烟雾散去，掀开锅盖，取出鸡肉，刷上香油。斩去鸡头、鸡尖、鸡腿爪，将鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，松开底部的鸡骨和鸡胫，将鸡块按顺序放在盘中。鸡原形，鸡头放在前面，鸡腿爪放在两边，茶熏鸡即成。烹饪技巧
1.选择嫩鸡肉。一方面方便烹饪、入味，另一方面熏鸡味道好，不老不老。
2火候的控制是鸡肉入味的关键。时间短则茶不香；时间短则茶不香。时间长了就容易产生焦味。
3鸡皮朝上，颜色均匀。风味特点
1瓜片茶产于安徽六安地区，以岐山为，茶叶香浓。
2此菜鸡肉色泽金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片和茶叶的清香，别有风味。
哈尔滨熏鸡的做法
原料要求选择肥嫩的母鸡。
辅料老汤配制标准为清水100公斤、粮盐8公斤、酱油汁3公斤、味精50克。汤的浓度约为波美度5度。大料400克，桂皮200克，这3种调料一起放入白布袋中，每煮10次更换一次，鲜姜丝250克，葱150克，大蒜150克去皮。也可以放入白布口袋中。鲜姜每5次更换一次，葱、蒜每次煮熟后更换一次。老汤熬好后，放入锅中烧热。制作方法
1宰杀鸡宰杀后，将鸡的羽毛和内脏完全除去，将鸡脚弯入鸡腹，将鸡头夹在鸡膀胱下。
2浸泡将宰杀的鸡肉用冷水浸泡十一两个小时，取出，控水。
3、缩水将鸡肉放入煮好的老汤中，缩水10-15分钟。取出后，控去鸡身上所有的血水，然后除去汤上漂浮的泡沫，丢弃。
4煮将瘪了的鸡放回老汤中煮。汤温应始终保持在90左右。三四个小时后，煮熟并取出。
5熏将煮熟的鸡肉单排放入熏炉中，放入熏锅或熏炉中。烟源配制用白糖、红糖、稀糖、土糖各15公斤，木屑0.5公斤。在煮熟的鸡肉上，让产品的外层干燥并变色。熏20分钟取出，哈尔滨熏鸡就做好了。
酱炸熏鸡食谱原料熏鸡400克，黄酱40克，青蒜50克，植物油80克，实际用量80克左右，味精5克，姜水15克，香油15克，白糖20克。制作方法
1.将熏鸡片切成片，放入已加热至70%的植物油中煎一会儿，然后倒入漏勺滤去油。
2炒勺开火，烧热植物油25克，放入黄酱炒几下，加入白糖，料酒烹调，然后加入味精、姜水，炒成浓稠的酱汁，然后加入熏鸡片和青蒜一起放入，翻炒几下，倒入鸡油即可食用。菜品特色
色泽红润，鸡肉香嫩。
养鸡消方法？
浸泡消法
将一些养鸡场用具浸泡在配制好的消水中，对杀灭用具上的病原微生物有很好的效果。
高温灭菌
养鸡场的各种废弃物、粪便、死鸡、金属器皿等均可采用高温焚烧消，效果好、成本低。
喷雾消
消液配制好后，用喷雾器喷洒到需要消的位置。此法常用于鸡的消。
熏蒸
一些养鸡户经常用高锰酸钾和福尔马林对鸡舍进行熏蒸。这种消方法需要封闭的鸡舍环境。
阳光消
紫外线是杀灭病原微生物的利器。养鸡户可以选择采用阳光暴晒或紫外线照射的方式对鸡舍进行消。
物理清洁和消
清理鸡舍内的粪便、垫料、食槽、饮水器等，然后对鸡舍进行通风，保持鸡舍干燥。这是最基本的消方法。
擦拭消
用蘸有消液的抹布擦拭鸡舍等鸡舍内的常用设备，可以达到更细致的消效果。
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