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仙女炖鸡。选一只当年的新公鸡，宰杀洗净，将鸡头包在翅膀下，剪断膝筋，将鸡脚放入腹中，然后放入肥瘦猪肉切成小块，新姜片，将红糖、酱油和金花寿原酒250余克倒入腹腔内，将整只鸡放入陶碗中，再淋上酱油和酒，上面盖上几张豆腐皮。
然后将铁锅放在炉子上，锅中央放一小撮盐，摆上三块碎石成三角形，然后把盛有鸡肉的陶碗放在上面，盖上锅盖。如果用液化石油气燃烧，可以中火煮半小时左右，然后转小火。此菜鸡酥肉烂，香味醇厚，味道鲜美，营养丰富。常被用作发育中的青少年或病人的滋补菜肴。据金华民间传说，这种奇特的烹饪方法是仙人吕洞宾在盛满盐的锅里炖鸡所创造的，所以被称为“仙人炖鸡”。如今金华神仙炖鸡已流传到长春、沉阳等地的餐馆，深受中外食客的喜爱。
义乌特色特产？
东塘狗肉
东塘狗肉是义乌大陈栅林区自古以来流传下来的一道美食。它是通过宰杀活狗并烤制而成。其陈年久远，香气浓郁，声誉享誉城内外。
佛堂白切羊肉
取本地山羊，宰杀，除去毛、头、爪、内脏，然后用绳子将四肢捆紧，在山羊皮上均匀刷上羊血，晾干后，将整羊放入锅中，烧熟。闷、泡。取出晾干，香气扑鼻，将切好的羊肉沾上葱、姜、酱油调味，味道极佳。
仙鸡
仙鸡俗称无水鸡，即用米酒代替水来蒸鸡。一般义乌蒸鸡的传统做法是加红糖，也可以加几片瘦猪肉。鸡肉香气四溢，肉质酥软，入口即化，用筷子夹起来，肉与血就分离了。
山西牛杂
义乌的山西、吴店一带历来都有宰牛的地方。当地人用山西独特的烹饪方法，将牛舌、血、蹄、内脏等烹制而成的“牛系列”，味道鲜美，微辣。永远不会厌倦它。
怡庭拉面
也叫牵手。它是优质面粉，加少量盐，加水揉成软面条，放置一定时间，将面条揉成几个小块，然后抹上植物油。食用时，将面条拉成条状，放入沸水中煮熟，加入调味料即可。面条的味道很浓。
荞麦鼠
荞麦丸和好后，揉成拇指粗的面，切成小块，用中餐的两根手指拿起面团，在米筛上擀成一个凹洞。“疤痕”，因其形状像小老鼠而得名。
东河肉饼
又称“双层肉饼”。它是一种薄如宣纸的大饼，从面团中取出并在煎锅中煎炸。城内的虎庆门、先前街等很多小巷子、小店都可以吃到。
中国花生包
采用义乌当地特产豆腐皮制作，豆腐皮里有各种馅料，荤素搭配更是美味。比如萝卜、牛肉，肉质鲜美，豆皮脆脆。当铁锅加热到一定高温时，现包、现烤、现吃，强调“鲜”。其香、软、爽的口感不言而喻。
黑糖麻花
红糖是义乌的特产，尤其是交义亭红糖。将煮好的红糖汁倒在准备放入篮子里的麻花上，铺在铝盘上用筷子将它们分开，防止它们粘在一起，最后等它们冷却即可干燥的。
粽塘豆腐
采用当地优质大豆和宗塘村泉水，用山口的柴火做饭。豆腐做好后，立即食用，味道鲜嫩滑爽，味道鲜美。
五店馒头
义乌传统馒头是义乌以前在春节、元宵节、端午节等传统节日吃的主食。一般搭配笋干和小块三角肉一起吃。
红果
它是用糯米粉制成，包上芝麻和白糖馅，外面粘上红糯米。它被煮熟并食用。一般用于过年、喜庆宴会等场合。
丹溪红曲酒
丹溪酒是义乌的特产。义乌丹溪红曲酒具有行气活血、助消化的功能
烧鸡怎么做？
烤鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烤鸡是传统名菜之一。成品呈淡红色，略带，鸡肉形状如元宝，肉丝洁白，坚韧，咸味适中，香料丰富，鲜美而不腻。煮熟的烤鸡用手一抖，肉和骨头就会自行分离。冷吃或热吃味道都很棒。今天我们就来说说这道美味烤鸡的制作过程。
烤鸡的选择
无病、健康的活鸡，体重约3-4斤。鸡的年龄约为8-9个月。鸡龄太长，肉质会厚、老，鸡龄太短，肉的风味会差。一般不建议使用肉鸡作为烤鸡的原料。
材料陈皮20克，肉桂70克，豆腐10克，生姜70克，丁香25克，砂仁11克，草果20克，当归70克。
烤鸡皮水制作将糖、蜂蜜、水按照372的比例混合，加热溶解，即为烤鸡皮水。
烤鸡生产工艺流程分解
1、宰杀活鸡刀不宜过大，注意不要割断颈骨。应该放血5分钟左右，放血要充分。
2、热水脱毛先准备热水，保持水温在60左右，将鸡浸入热水中。均匀浸泡、烫洗，顺毛流方向拉、推、抚相结合，快速脱毛，不损伤皮肤。
3.剖开身体取出内脏在颈部左侧皮肤上剪一个约1厘米的小口，拔出食管和气管，用剪刀剪开肛门周围的腹壁，将手伸入肛门内。腹腔内，慢慢捞出肝、肠等内脏，清水冲洗干净，放入清水中浸泡半小时，去除腥味。
4、将泡好的鸡肉用厨房纸吸干，将准备好的烤鸡皮水均匀的涂抹在鸡的全身。皮水有助于鸡肉上色。如果皮水不均匀，鸡肉的颜色就会不均匀，影响鸡肉的美观。鸡皮浇水后，将鸡挂起来，晾干表面水分。
5、将烤箱烧热，烧木炭，将鸡肉放入烤箱，大火煮40分钟左右。鸡肉的颜色会变成浅红色。这时候可以改中火再煮20分钟。鸡肉已经完全煮熟了。如果是自制版也是一样，将鸡皮水放入烤箱，调整烘烤时间。
6、烤鸡出炉时，颜色红润嫩黄，鲜艳夺目。将鸡肉挂在钩子上新鲜出售，也可以真空包装并存放在冰箱中。
在烤鸡制作过程中，选择不同品种的鸡，制作出不同风味的烤鸡。关键在于成分不同。食材的选择和使用是烤鸡加工中的重要工序，关系到烤鸡的口感和口感。
烤鸡制作过程注意事项
1皮水要均匀地涂抹在鸡的全身，否则会影响烤鸡最终的上色效果。
2、鸡身沾上皮水和糖，烧制时间不宜过长，以免烧黑、烧焦。
3如何证明所选材料是病鸡还是死鸡？辨别颜色几乎是不可能的。看看鸡的眼睛。如果眼睛半睁半闭，则不是病鸡。如果鸡的眼睛全闭着，眼窝凹陷，鸡冠看起来很干燥，就证明是一只病死鸡。烧成后的无病鸡眼窝是饱满的。有的鸡虽然眼睛微闭，但眼仍明亮，鸡冠湿润，血线细而清晰。
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