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正宗莱芜苗山干炒鸡的做法？
1、将散养鸡宰杀、洗净，切成小块。干炒用的鸡肉要切成小块，这样更入味。散养鸡呈深红色，肉质紧实；
2、锅中倒入水，倒入切好的鸡块，小火煮滚，焯水。煮10分钟后，取出鸡肉，加水盖过鸡肉，冷却至备用；
3、干红辣椒洗净，泡在水里，把泡好的干红辣椒切成大块；
4、蒜瓣去皮，用刀碾碎；
5、香菜、红辣椒洗净，大蒜去皮，葱切段备用。生姜切片，鲜红辣椒洗净切小块；
6.炒锅中倒入植物油。油的量比平常炒菜的时候稍微多一些，大约两汤匙左右。加入姜片，炒香；
7.倒入鸡块，小火炒至鸡肉呈金，边缘微焦；
8.关火，盖上锅盖，煮10分钟；
9、将鸡肉捞出，锅中留油，加入花椒和葱，小火炒至葱微黄；
10.倒入鸡肉块和干红辣椒段，小火炒香；
11、撒上精盐，加入1/3汤匙酱油，搅拌均匀，撒上蒜瓣，稍微翻炒，然后关火，撒上香菜末，装盘。
做菜啤酒用什么代替？
啤酒还可以去除肉类的腥味，提高烹饪时的新鲜度。比如制作啤酒鸭、啤酒鸡时，就少不了啤酒。至于炒菜时用什么代替啤酒，炖鸡或炖猪肉时一定要加入少量啤酒。可用米酒或料酒代替。料酒中还有很多调味料，也可以去除肉的腥味。
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