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怎么才能拉好面，而且均匀。我是刚学会拉面的，可就是不管怎么拉，就是拉不均匀。而且下出来的面看似很均？
我的偏好有点奇怪。我喜欢吃宽面，准确的说是扁面，而且越宽越好。
同时，我也喜欢吃龙须面等很细的面条。
后来我想，也许这两种面条代表了不同的极端。正如第一个案所说，宽面条和超细面条都容易入味，因此味道更美味。
另外，中国人讲究按季节吃饭。现在正值三伏天，正好是小麦成熟的季节。用新磨的面粉来做碗面，棒极了！
摘自
烤宽面条的字面意思很容易理解。不就是很宽的面条吗？但从烹调和食用方法上来说，这种宽面条可以千姿百态、色斑斓，这也直接影响了面条的口感和质感。
手擀宽面
擀面是最原始、最简单的宽面制作方法。将面粉和水和成面团，将面团擀成厚薄均匀的大圆饼，对折，用刀切成较宽的面条，然后煮熟。你也可以把面团分成小块，一张一张地擀成千层面，想擀多少就擀多少。
手擀面的吃法有很多种，热汤面、炸酱面、干拌面都不错，但舒晓最喜欢的是在火锅里煮手擀面，吸收了手擀面的味道。汤底在锅底，面条的味道十足。
最著名的手擀面当属陕西旗山拉面。和好的面团用水清洗去筋，洗出乳白色的面糊。加入碱性面粉或面肥使面糊发酵，然后加热使面糊成团，然后用擀面杖擀成薄片。每层之间刷上油，上锅蒸熟后切成宽面条，擀好的面条皮是透明的，质地与调料混合在一起变得最有弹性。
烤宽面条
拉面大家都很熟悉，尤其是兰州的拉面最为有名。高筋面粉与蓬灰等拉面配料混合，制成的面条具有特殊的香气，色泽黄亮诱人，筋道有嚼劲。
拉面的形状可以根据自己的喜好分为十几种，其中“宽”、“大宽”、“带宽”是手拉宽面条的代表，韧性十足。
拉面自然是最好的汤牛肉面。“一清、二白、三绿、四红、五黄”，汤清，萝卜白，香菜蒜绿，辣椒油红亮，面条微黄，配上嫩牛肉，大胆又美味。
另外，辣条子也是辣条子的一种，炒着拌着吃都不错。当然，小老鼠最喜欢的还是大盘鸡里的辣条子。鸡汁与面条充分混合，沾上醋。它非常美丽。
烤宽面条
如果说拉面是甘肃的代表，那么拉面就是陕西最好的。拉面与拉面有些相似，只不过拉面中没有添加拉面剂。将面条调和，拉成面条，擀成长条，然后用手拉成长度十几厘米的宽面条。为了煮得快，宽面也从中间撕开，成为两块宽面。
最著名的面条是biangbiang面条和皮带面条。Biangbiang面条相传因古代文人将面条拉入案板时听到“Bingbing”的声音而得名。人物也非常难写。裤带面的意思是面的宽度像旧的裤带一样。
其实biangbiang面和裤带面基本没有区别。不过，据一些老人介绍，biangbiang面需要切成段，然后沾上大蒜、辣椒油等调料，一根一根地吃。
带面也可以用水吃，比如杨凌蘸水吃。但大多做成油泼面，麻辣鲜香。
其他宽面条
除了上面提到的那些，还有一些大家都熟悉的宽面条，比如山西的刀削面。面条宽，中间粗，两边细。它们可以用多种方式食用，而且质地坚硬。
还有意大利千层面，口感比较有嚼劲，搭配酱汁滑嫩可口。
树哥还喜欢一种异性宽面。山西的蘸片是一种用各种蔬菜蘸面条烹制而成的面食。将面粉、鸡蛋和水搅成糊状，将、豆类、茄子片、土豆、卷心菜叶、胡萝卜等蔬菜浸入面糊中，用水煮熟。
食用时，沾上各种腌料、酱料即可食用。有菜有面，营养均衡，口感酥脆，菜香十足。这是一道非常有趣的美食。
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