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腐乳本身确实是由毛霉菌和曲霉菌发酵而成的，但这些真菌对人体是无害的。生产中使用的豆腐都严格接种了所需的菌种，但出厂后就不一样了。环境中存在着各种各样的细菌。有些微生物对人体有害。如果腐乳上因为密封或者其他原因而滋生了其他微生物，分泌出一些对人体有害的物质，那就和腐烂的食物没有什么区别了。这是腐烂。
其次，即使腐乳上没有生长其他微生物，其自身的蛋白质也会随着时间的推移而发生变化。这个你可能不太理解，但是你可以想一想。药品也有保质期，但即使过了保质期，药品也不会腐烂，甚至表面也不会发生变化，只是药效会降低，这也是设定保质期的另一个原因。
朱老六腐乳苦味能吃吗？
不能食用，味苦可能会变质，容易发霉，或者生产过程密封不好，容易中。
腐乳做好后，要避免二次发霉现象。如果腐乳出现二次发霉现象，就不能食用，因为此时腐乳表面产生的霉菌就是黄曲霉素，这是一种对人体健康危害极大的霉菌。吃对身体有很大的隐患。建议腐乳存放时间过长或存放不当会导致发霉。最好扔掉，不要吃。
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