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糟菜扣肉家常做法？
猪肉猪肉是一道以肉类和香杂粮为主要原料的“烹”菜。成品菜色泽红润，肥而不腻，入口即化。经过煮、馅、蒸三道工序，菜肴更香、更糯。
实践
材料五花肉1大块，香粒125克，蜜枣10粒，酱油100克，白糖70克，绍兴酒120克，葱2个葱，姜片5片、猪肉汤200克
1.五花肉去掉毛，洗净。放入冷水锅中，煮至肉中的血水排尽后捞出。
2、将猪皮朝下放入竹篦底砂锅中，加入绍酒、葱、酱油、自糖、姜、猎肉汤；将香粒切碎均匀，放在装有蜜枣的纱布上，扎好袋子，放入砂锅内，盖上圆盘，然后盖上砂锅盖。用大火煮沸，然后用小火煮约30分钟。
3.取出肉，让它冷却。切成长约10厘米、厚约1厘米的片，皮朝下扣入碗中，装入香袋中。待汤汁浓稠后，倒入碗中，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时。
4、取出香包，将肉翻个身，盛入盘中。
评论
1做这道菜一定要用五花肉，而且不能太肥。
2肉片一定要彻底冷却后再切片，这样才不容易变形。
3调味料必须一次添加；带扣应排列在碗内并用玻璃纸密封，以防止笼水溢出。
4这道菜是炖和蒸在一起的，炖是为了色香味；蒸是为了酥脆和形状。因此，五花肉中的油可以被酒糟吸收，达到低胆固醇、浓香、肥而不腻的效果。
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