很多人都关注了鸡皮肤发黄用什么身体乳和山东风干鸡的腌制配方？的话题，但是大家都不是很了解，接下来听小编的讲解吧！
山东风干鸡的腌制配方？
步骤/方法1
风干鸡最好3斤左右
步骤/方法2
将清洗干净的鸡肉表面用厨房用纸吸干，或者先放在室外吹气，将鸡肉表面的水分彻底吹干。腌制时不能有水分，否则鸡肉在腌制和烘干的过程中很容易变质；
步骤/方法3
在干鸡上放一层高级白酒，度数在50度左右。将白酒均匀涂抹在鸡体表面后，按摩2分钟左右，让鸡吸收白酒。白酒不仅可以去除腥味，还可以起到防腐、延长保质期的作用。鸡肉涂上白酒备用；
步骤/方法4
准备盐、胡椒粉、辣椒、2片月桂叶、1个八角
步骤/方法5
将除食盐以外的原料放入破壁机中研磨成粉末。它不需要非常细，可以有点颗粒状。研磨后倒出，放入碗中备用；
步骤/方法6
将准备好的盐倒入锅中，翻炒。转小火，翻炒至盐的颜色微黄。当温度比较高时，倒入磨好的调味粉。这时候火一定要最小，因为粉被加热了。速度比较快，但是一不小心就很容易烧掉。小火慢慢翻炒，直至闻到浓郁的香味。立即关掉暖气。关火后翻炒一会儿，这样可以受热更均匀。炒匀备用。冷却；
步骤/方法7
粉冷却后，用牙签在鸡体表面扎一下，这样更容易吸收味道。然后将粉均匀地涂抹在鸡体内外，并均匀地涂抹到每个地方。涂抹的同时按摩一下，这样可以更好的吸收，全部涂抹均匀，放在一边腌制。一般腌制3-4天。如果想要味道不那么咸，可以腌2-3天。腌制过程中翻动一次，以减少咸味。会更加统一；
步骤/方法8
将腌制好的鸡肉用绳子绑起来。可以用一次性筷子或竹条横插在鸡腹上，将鸡腹打开。这会让它干燥得更快。将其挂在室外不被雨淋的地方晾干。
步骤/方法9
晾干半个月左右。具体时间与鸡的大小和温度有关。最后晾干，直到鸡腿较粗的部分摸起来有些硬为止。
步骤/方法10
风干鸡就做好了
鸡脯肉发黄是啥回事？
鸡胸肉变黄是怎么回事？
有的鸡可能是的，也可能和鸡的种类有关。一般来说，题不大。只要你买鸡肉的地方是正规的鸡肉店，而且鸡肉新鲜，没有异味，这种情况一般是没有题的。如果鸡肉不新鲜，建议暂时不要食用。
鸡肉的调料是什么？
黄鸡的调料是姜黄粉。
咖喱中的姜黄其实是里面的一种混合香料，所以用了这种香料后，煮出来的咖喱会发黄，但是用咖喱做的鸡肉或牛肉却非常美味。制作咖喱后制作鸡块或牛肉咖喱时，还可以在里面放入土豆、胡萝卜等蔬菜，味道也不错。
买回来的鸡表面发黄？
如果鸡肉变黄，则说明鸡肉已经变质，不能食用。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪呈白色；
如果鸡肉变黄了，说明它已经变质了，不能吃。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪呈白色；牛羊肉呈鲜红色，脂肪大部分呈；家禽的皮肤呈淡或白色，肉呈白色和红色。
随着储存时间的延长，肉色因肌红蛋白的氧化而逐渐变成红褐色。颜色越深，越难食用。而当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色的斑点时，就说明微生物已经产生了大量的代谢产物，这样的肉是不能吃的。
有黄皮肤的鸡，也有白皮肤的鸡。一般皮肤黄的鸡就是三黄鸡。这样的鸡肉更加美味。更适合煎炸
风干鸡用公鸡还是母鸡？
风干鸡食谱1
1.酸洗
1、取盐1公斤，入锅中小火炒至变色、变香。倒出后，加入五香料粉30克，搅拌至香。这个腌料可以腌15条鱼。2将老鸡宰杀，放入炒好的五香盐中反复揉捏，让盐渗入鸡肉内部，腌制15-2小时，用水冲洗鸡肉上附着的盐，放入冷水中，小火煮沸，撇去浮沫。
二、卤水的配制
将二汤25公斤放入锅中，加入普通酱油10公斤，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，加入香料，大火煮沸。
第一次配制卤水时，在本方中加入北京二锅头800克。以后每次腌制时，可加二锅头250克，葱、姜各150克。在腌制鸡肉的过程中，最好用布袋将鸡一只一只地扎起来，腌制完毕后晾凉，然后将布袋去掉。
3、红烧
将15只处理好的鸡放入卤水中，用大火煮沸，然后转小火炖3小时，关火取出。
在腌制鸡肉的过程中，必须用小火加热，使卤水保持在似开非开的状态。千万不要用大火加热，否则鸡皮很容易裂开。
4、风干
将鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处晾干6-7天。如果天气比较热，可以将鸡挂在鸭烘干房内风干四天左右。
5.吸烟
取一个大铁锅，放入白糖半煎勺，樟茶、花椒各20克，干香茅5枝，砂仁粉5克，置铁箅子，放鸡三只，盖上锅盖，小火加热至冒黄烟时关火。客人点菜时，撕成小块即可。
风干鸡的做法2
1、风干鸡材料
农场的散养公鸡10只，秘制腌料22公斤，卤水35公斤。
2.秘制腌料配方
胡萝卜片、洋葱片、香菜、香菜、芹菜各150克，香茅120克，金标酱油800克，玫瑰酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，香茅300克。盐克、味精150克、姜粉50克、水20公斤。
3、盐水制备技术
卤水原料
材料A
材料B
C料
材料D、鸡油1500克、色拉油1500克。
制作卤水
1）将材料A放入沸水中，洗净血水，捞出，放入不锈钢桶中，加水35公斤，大火煮沸，转小火煮8小时，滤出汤备用。
2）将材料B放入锅中，小火炒3分钟，取出，用纱布包好。
3）锅中倒入色拉油，加热至50%热，加入材料C，浸炒5分钟，取出，用纱布包好。
4）将B料和C料放入不锈钢桶中，加入滤过的汤煮沸，大火煮20分钟，取出B料，改中火煮2小时，取出C料，放入D料，转小火煮20分钟，然后加入鸡油调匀。
4、风干鸡的制作方法
1）将公鸡宰杀，去掉羽毛，从腹部剪去鸡尖，切到背部，取出内脏，用清水泡去血水，沥干水，在腌料中腌制8分钟小时，取出，悬挂于通风处干燥12小时。
2）将卤水放入锅中烧开，放入腌制好的鸡肉，烧开后转小火，控制卤水在90，煮20分钟，关火，捞出鸡肉，挂在通风处放置至90%干燥，密封保存。
风干鸡的做法三
一、制作方法
1.浸泡
以100斤宰杀的土鸡为例，放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱片、适量盐，完全淹没鸡，浸泡3小时。
2.泡菜
将泡好的鸡肉沥干，加入3斤盐、250克干青花椒、3斤老白干酒，均匀地铺在鸡肉上，一层层密封在大缸里，密封腌制24小时，然后翻面，然后密封，腌制24小时。
3.风干
将腌制好的鸡肉取出，用竹签铺开鸡胸肉，勾住鸡嘴，挂在竹竿上自然通风处晾半个月左右，直至鸡肉内的水分干透，即可是半成品。
4、蒸
将干鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子摊开，平放在盘中，放少许花椒和葱，上蒸锅蒸熟，放凉，切成片碎片并将其放在盘子上。
2、技术关键
1、酸洗前必须浸泡3小时，以去除血水和异味。
2、腌制过程必须用保鲜膜密封。
3、半成品可塑封，保质期为6个月。
4、本产品仅适合冬季加工生产。
风干鸡食谱四
1.香料配方
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、玉兰50克、香沙50克、山奈50克、陈皮30克、荜茇30克、丁香30克、砂仁30克、香茅20克、槟榔片20克、罗汉果3个。将以上调料装入一个料袋中，每次腌制20只鸡，可循环使用两次。
2、材料选择
家里养了三斤左右的蛋鸡。
3.初始治疗
用喷灯将宰杀后的白条鸡表面的绒毛烧掉，使鸡皮微黄并收紧。
4、酸洗
1、锅中放入盐、大红袍花椒，上炉炒至花椒香气四溢，取出晾凉。
2.在鸡肉表面抹上一层胡椒粉和盐。
3、用刀从腹腔开口处插入，切开胸腔两侧的厚肉，以利调味。然后用钳子从腹腔开口处剪掉鸡臀骨，方便整形。将鸡腿插入腹腔，两侧切开。将鸡翅交叉，固定鸡头。用刀在鸡胸肉和鸡大腿两侧各切一个小洞，方便入味，腌制两个小时。
4、用清水洗净表面杂质，放入冷水锅中焯透。取出时开口朝下，腹腔内的杂质也被控制住。
五、腌制
80公斤高汤中加入两袋香料、12公斤酱油、1500克甜面酱、1公斤味精。煮沸后，加入20只腌制好的鸡肉和一个调料包。加入250克浓白酒，搅拌均匀，压在篦子上。加重物，煮两个小时，出锅，自然冷却。
六、干燥
将腌制好的鸡肉挂在风干房阴干3-5天，待鸡肉表面风干、肉质坚硬、颜色红润时即可取出。
7.熏制
把炉排放在锅上，先把鸡肉放进去，开火，盖上盖子。锅预热后，从炉排中间的缝隙中撒入100克白糖，盖上盖子煮至冒烟。40秒后停止加热，再煮3-5分钟。您可以打开盖子并将其取出。
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