中国是个吃货大国！中国人的味蕾也是能感受成千上万种美食的味道！那么辣是大多数中国人都喜欢的一种味道！那么问题来了，辣是味道吗？照旧什么呢！我先把话先说明确 。着实 辣是一种味觉！下面跟我这个不怎么吃辣的广东人，相识 一下冷知识！
我们吃工具的味道，着实 是用味蕾来感受的。
味蕾示意图
味蕾就是味觉感受器，在舌头外貌，麋集 着许多小的突起。这些小突起形同乳头，医学上称为"舌乳头"。在每个舌乳头上面，有长着像花蕾一样的工具。
人吃工具能品尝出酸、甜、苦、咸等味道，是由于 舌头上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数漫衍在舌头反面，尤其是舌尖部门和舌侧面，舌头腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾，在儿童时期，味蕾漫衍较为普遍 ，而晚年 人的味蕾则因萎缩而镌汰 。
味蕾是脊椎动物的味觉器官。在两栖类以上只限于口腔内(舌、腭等)而鱼类则不限于口腔内，由口的周边再漫衍到体表。是由作为感受细胞的杆状的味细胞(次级感受细胞)和支持细胞组成的，位于上皮中。这两者是统一 种细胞，味细胞一直 由上皮细胞转变 而来，但经较短的时日就退化脱落，一直 替换 ，这两种细胞被看作是分化、退化时间上的差异。在该部上皮又称味孔(gustatory pore)的小孔。味细胞在舌前2/3受鼓索神经(chorda tympaninerve)支配，后1/3受舌咽神经支配。
味蕾(taste bud)是味觉感受器，主要漫衍在舌的反面、特殊 是舌尖和侧缘。为位于上皮内的卵圆形小体，长约80μm，厚约40μm。主要漫衍于轮廓乳头靠近轮廓沟的侧壁上皮，它处如菌状乳头、软腭、会厌等上皮内亦可见味蕾漫衍。味蕾味蕾是上皮分化成的特殊结构。其基底部位于基底膜之上，外貌由角质形成细胞笼罩，中央形成圆孔即味孔通于口腔。光镜下，组成味蕾的细胞有两种，即亮细胞和暗细胞，前者较粗大；后者较细长。细胞长轴与上皮外貌垂直。近味孔处的细胞顶部有指状细胞质突起称味毛。
味蕾(taste bud)漫衍在舌头上的乳头状突起内、舌的底 面和口腔内咽部、软腭等处，是一种椭圆形的结构，外面有一层盖细胞，内里 是细 长的味觉细胞，味觉细胞的最后 有味毛。支配味蕾的感受神经末梢细支困绕在味觉 细胞上，把味觉细胞的兴奋激动转达 到大脑的味觉中枢。味蕾所感受的味觉可分为 甜、酸、苦、咸、鲜五种基本味觉。其他味觉是由这五种综合而成的。
电镜下味蕾由4种细胞组成。
Ⅰ型细胞为暗细胞，胞浆电子密度大，顶端胞浆含致密颗粒，约占味蕾细胞的60%。胞浆顶端有30-40个微绒毛；
Ⅱ型细胞为亮胞浆细胞，微绒毛少，顶端胞浆终止在味孔内，占味蕾细胞的30%左右；
Ⅲ型细胞约占味蕾细胞的7%，形态似Ⅱ型细胞，但无微绒毛。细胞顶端钝园，近味孔；
Ⅳ型细胞位于味蕾基底部，称基内情 胞，占味蕾细胞的3%左右。神经末梢从味蕾基底部进入味蕾，可一直延伸到近味孔处，与Ⅲ型细胞有化学突触形成，与其它细胞无化学突触形成，因此Ⅲ型细胞可能是味细胞。味蕾细胞与周围上皮细胞之间有毗连 复合体关闭。
味蕾的功效是感受味觉。其中舌体的菌状乳头主要感受甜、咸味；叶状乳头处味蕾主要感受酸味；轮廓乳头、软腭及会厌处味蕾主要感受苦味。在舌背的V形沟后方即舌根粘膜外貌被覆非角化鳞状上皮。粘膜外貌可见圆形或卵圆形小突起，称舌滤泡。镜下见每个滤泡含1个或1个以上的淋巴小结，可含生发中央 。多数舌滤泡的中央 都有1个小凹陷，称舌隐窝，隐窝内衬复层鳞状上皮，含小涎腺的启齿 。舌根部的舌滤泡统称舌扁桃体。与腭扁桃体和咽扁桃体一起组成口咽部的淋巴环。
差异的味觉着实 是对人的生运气 动起着信号的作用：
(1)甜味是需要增补热量的信号；
(2)酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；
(3)咸味是资助保持体液平衡的信号；
(4)苦味是掩护人体不受有害物质危害的信号；
(5)而鲜味则是卵白质泉源 的信号.
舌头味蕾感受细胞图
本次讨论重点话题来了：辣味是否为味觉？
准确来说，辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉。辣味是由辣椒中的辣椒素发生的，辣椒素能刺激我们的辣椒素受体，这是一种很是主要 的受体，它可以在我们接触到43度以上温度的时间 发生一种灼痛感，这是一种痛觉，不是味觉。
麻辣中的麻味是否为味觉？
花椒发生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感受，发生麻味的物质叫做羟基山椒素。不外，麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震惊 感，它刺激的是我们的震惊 感受器。
2013年，英国的科学家发现了麻的本质，这是一种靠近 于50赫兹的震惊 。也就是说，若是 你想体验一下麻的感受，可是 手边又没有花椒的话，你可以让自己的舌头以每秒钟50次的频率来震惊 ，它们的感受差不多。因此，麻味是震惊 感而不是味觉。
最后尚有 一种涩味是否为味觉？
涩味是食物因素 刺激口腔，使卵白质凝固时而发生的一种收敛感受。涩味不是食物 的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的效果 ，不是味觉。
总结：中国是个吃货大国，每个地方都有自己的饮食特点。每小我私人 的味蕾对食物感受水平都纷歧样。以是 才有了饮食差异。以是 说尊重别人的饮食差异也是尊重别人的地域文化。再也不要说广东人不吃辣，着实 广东人也有那种喜欢用舌头感受疼痛感受的人。