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奶制品都有哪些种类？
乳制品可分为以下几类
第一类是液态奶，主要包括灭菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是奶粉。奶粉是以新鲜牛奶为原料，添加一定量的植物或动物蛋白、脂肪、维生素、矿物质等成分，并除去其中的水分而制成的粉状乳制品。包括全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味奶粉、婴儿奶粉及其他配方奶粉。第三类是炼乳。炼乳是一种浓缩牛奶，在日常生活中用作配菜、咖啡或食品成分。炼乳含糖量约40%，不适合作为代乳品长期食用。第四类是奶酪。奶酪是牛奶的精华。只需11公斤牛奶即可生产1公斤生奶酪。它是一种营养价值很高的乳制品。
第五类是乳脂。包括做蛋糕用的奶油、配面包吃的奶油等。第六类是牛奶冰淇淋。它是由牛奶与乳脂、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或部分植物油干燥而成。第七类是其他乳制品。主要包括酪蛋白、乳糖、奶片等。
乳制品根据平时的习惯还可分为鲜奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶酪等。
生奶又称鲜奶，是指从奶牛身上直接压榨出来的牛奶，未经任何加工处理。低温保鲜奶通常是指用原奶经过巴氏杀菌、均质处理的牛奶，也称为巴氏杀菌奶。巴氏奶不添加稳定剂、增稠剂、乳化剂等，俗称鲜奶。
炼乳比奶粉含有更多的碳水化合物和抗坏血酸，而其他成分如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等则比奶粉少。炼乳的缺点是，如果揭开铁盖后不立即吃完，很容易变质，感染细菌。奶粉是从牛奶中除去水分而制成的粉末，更适合储存。
酸奶是以鲜牛奶为原料，在马氏体化后的牛奶中添加有益菌，发酵后的牛奶再冷却灌装的奶制品。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且在某些方面扬长避短，成为更适合人类的营养保健品。
奶酪是一种发酵乳制品。其性质与普通酸奶相似，但浓度高于酸奶。它与固体食物相似，营养价值更丰富。
各种奶酪的区别？
奶酪可以通过多种方式进行分类和比较，以下是一些常见的分类
1奶源分类
-普通奶酪以牛奶为主要原料，如切达干酪、切达干酪、干酪等；
-羊奶奶酪以羊奶为主要原料，如feta、Roquefort、Herimemo等；
-奶酪由牛奶、绵羊奶、山羊奶或骆驼奶制成，经腌制、压榨等制成，如卡塔巴、蓝脉等。
2加工工艺分类
-光滑奶酪制作过程中轻微加热凝固，不经过任何发酵，如马苏里拉奶酪、羊乳酪等；
-发酵奶酪在生产过程中添加发酵剂，通过发酵产生酸味和质感，如布里干酪、乳清炸酱等；
-蓝纹奶酪奶酪内部生长着青霉菌，产生独特的味道和香气，如羊乳干酪、蓝尼古拉干酪等。
3纹理分类
-普通奶酪质地均匀，质地柔软，适合融化加工产品，如切达奶酪、戈洛奶酪等；
-硬质奶酪质地紧密，口感丰富，可搭配红酒食用，如帕尔马干酪、切达干酪等；
-半硬质奶酪质地细腻，口感略软，适合制作披萨、三明治等，如马苏里拉奶酪、切斯特奶酪等；
-软奶酪表面细腻，内部柔软，口感清新，如布里干酪、卡门培尔奶酪等。
4产地分类
-法国奶酪主要产于阿尔卑斯山、阿维尼翁、诺曼底等地，奶酪风味浓郁，品种繁多，如布里干酪、卡门贝尔奶酪等；
-意大利奶酪以摩德纳、帕尔马等地为主要产区，奶酪口味丰富、种类繁多，如马苏里拉奶酪、帕尔米奶酪等；
-西班牙奶酪玻利维亚、卡斯蒂利亚等地是主要产区。奶酪味道浓郁，有多种类型，如Manchego、Mananigo等。
总之，奶酪的种类千差万别，每种奶酪都有其独特的味道和风味。您可以根据自己的口味和需求进行选择。
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