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自己在家怎么做白条鸡？
蘑菇烤鸡
1、处理白条鸡将白条鸡放入清水中浸泡半小时，去除沥出的血水。洗净后，用小刀向外刺破体腔，注意不要刺破皮肤。目的是让鸡肉腌制均匀。这
2、卤水制作八角50克，桂皮50克，山奈15克，草果35克，茴香45克，砂仁20克，花椒20克，丁香5克，草果3克香叶、当归5克、陈皮15克、肉桂40克、豆蔻30克、子口30克、香菇15克、生姜50克、生姜30克等，调料包好用纱布。锅中倒入水25公斤，加盐4公斤，加入调料包，煮沸后加入味精0.1公斤。然后倒入浸泡罐中冷却后再使用。3、浸泡腌制先将浸泡好的鸡肉体腔内充满盐水，然后堆放在浸泡槽内，并用重物盖住。一般夏季23小时，春秋6小时，冬季12小时。炎热夏季如果想加快鸡肉的腌制时间，可以在浸泡槽中添加适量的磷酸盐和硝酸盐。4、调料将葱1根、姜2片、香菇1片放入没过水的鸡室中。将上述调料磨成面条，加入其重量1/2的味精，制成料面少许。5、烘烤烤箱温度升至230，将鸡肉烘烤。烤的过程中要不断翻动，使鸡肉烤得均匀。1小时后，关闭烤箱，即可从烤箱中取出。特点成品表面金黄光亮，香气诱人，皮脆肉嫩，风味优于其他一般烤鸡、炸鸡。六味斋熏鸡原料配方白条鸡100公斤盐3公斤洋葱2公斤大蒜400克生姜400克辣椒100克小茴香80克用布袋装的香料。制作方法1、选料选用当年的公鸡或已淘汰12年的母鸡。宰杀、脱毛、开膛、去除内脏后，用清水浸泡12小时，去除血迹。2整形用木棍将鸡腿打断，用剪刀剪掉胸骨两侧的软骨，将爪子弯曲插入鸡腹中，将鸡头压在左翅下方。这就是所谓的平底锅鸡。3煮先将白条鸡放入沸水锅中煮10-15分钟，使其恢复收缩。取出并冲洗。然后，将所有材料与鸡肉一起放入锅中煮。在90左右的水中，嫩鸡煮1-2小时，老鸡煮3-4小时。4熏制用锯末作为熏制材料。将煮熟的鸡肉放入熏炉中，在炉底的铁板上撒上锯末和糖，将铁板加热，然后冒烟，将熏炉密封。熏15分钟，当烟色变白，鸡肉变红时，即可上桌。再刷一层香油，使其更加闪亮。产品特点造型美观、色泽鲜艳、熏味香浓、肉质软嫩、携带方便。
鸡膀胱的制作方法？
步骤1
选了一只大猪膀胱。
第2步
加入30毫升白醋，这是为了去除异味，然后加入足够的水浸泡1小时或过夜，过夜会更好。
步骤3
接下来，开始煮鸡汤。将1000克鸡骨架放入锅中，加水3升，煮沸，撇去浮粉。
步骤4
然后加入300克胡萝卜、300克葱、200克芹菜、400克洋葱、1束香料、20粒黑胡椒，煮1-1.5小时。
步骤5
然后我们处理蔬菜部分。豌豆、小玉米、胡萝卜，这里是微型胡萝卜。
步骤6
在沸水中加入足够的海盐，以保持蔬菜的颜色。然后把蔬菜一一复制，先复制有颜色的，再复制没有颜色的。
步骤7
加冰水，这是为了让蔬菜的质地更脆，颜色更深。
步骤8
将松露切片，将蔬菜放在一边。
步骤9
肉鸡被烧毁以除去所有的毛发等。
步骤10
然后去鸡脖子、鸡翅、鸡屁股、锁骨。之所以去掉锁骨，是为了以后切肉更方便。
步骤11
打开鸡皮，把黑松露放在鸡腿和鸡胸肉上，记得放均匀。
步骤12
然后处理鸭肝，切成大块，去掉血管。
步骤13
撒上盐和黑胡椒调味，记得每一面都调味，这样可以让整体味道更均匀。
步骤14
把鸭肝塞进鸡肚子里。
步骤15
馅做好后，定型，扎一根线，扎牢就可以了。
第16步
然后将整形好的鸡肉放入猪膀胱内，加入2汤匙鸡汤，将猪膀胱封紧。这是为了在烹饪时产生高压效果。
步骤17
将开始烹饪的鸡汤过滤并煮沸。然后转小火，盖上锅盖煮1小时至1.5小时，煮时不时倒汁。
步骤18
在烹饪过程中，由于气体无法逸出，内胆会逐渐变大。煮至鸡肉完全煮熟。
步骤19
食用时，用刀切开膀胱，切开鸡肉，将鸭肝切成厚片。
第20步
最后摆盘，蔬菜部分用鸡汤煮一下再吃，这样就有鸡汤的味道了。我浇了苏泊寒酱，可以浇鹅肝，这样更符合整道菜的味道。将松露切片即可食用。
骨里香秘制鸡全套技术完整配方？
分子式
选料选用15公斤左右的活肉鸡。鸡被宰杀、脱毛、去内脏、冲洗、
斩首并晾干。
浸泡用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子、天麻1克
05克，丁香05克，砂仁05克，肉豆蔻1克。加入适量茴香
香、花椒、桂皮、生姜各5克，陈皮2克，装入布袋中，缝在布上
口袋。放入1公斤清水中，然后加入15克黄酒、20克盐，煮沸
两个小时后，取出布袋，冷却后将汤倒入大容器中，放入肉鸡
用此汤浸泡两个小时。
馅料将泡好的鸡肉取出，腹内放入香菇、生姜等，加盐
40克，味精1克，混合均匀涂在肉鸡表面和腹腔，腌制10分钟
钟。
烘烤打开烤箱电源，先预热至250，然后关闭开关，定型
好的鸡肉挂在烤箱里，关上烤箱门，打开开关，等到温度升到250
，烤30分钟，然后打开排气孔，5分钟后关闭排气孔，出水
待油烟散出烤箱，再烤20分钟，关掉开关，取出烤鸡即可上桌。
用这种方法做出来的烤鸡，酥脆嫩滑，脆而不松，吃在嘴里不油腻，肉质不粘骨
风干鸡的制作方法？
选材散养户饲养的三斤左右蛋鸡。
初步治疗
用喷灯将宰杀后的白条鸡表面的绒毛烧掉，使鸡皮微黄并收紧。
煎鸡肉以收紧皮肤。
腌制
1、锅中放入盐、大红袍花椒，上炉炒至花椒香气四溢，取出晾凉。
2、在鸡肉表面依次抹上一层胡椒粉和盐。
擦盐腌制。
3、用刀从腹腔开口处延伸，在胸腔两侧的厚肉上划刀提味，然后用钳子从腹腔开口处剪掉鸡臀骨整形时，将鸡腿塞入腹腔，将两根鸡翅交叉，钉住鸡头。用刀在鸡胸肉和鸡大腿两侧各切一个小洞，方便入味，腌制两个小时。
用刀和钳子切，把肉厚的部分剪掉，这样容易入味。
鸡头被锁住，防止腌制时脱落。
4、用清水洗净表面杂质，放入冷水锅中焯透。取出时开口朝下，腹腔内的杂质也被控制住。
腌制
80斤高汤、12斤酱油、1500克甜面酱、1斤味精，加入两袋香料。烧开后，加入腌制好的鸡肉20只，调料包一包，加白酒250克，搅拌均匀，按篦子加砝码，煮两个小时，出锅，自然冷却。
腌制过程中，用勺子插入锅底，打圈搅拌，使鸡肉上色均匀。
煮2小时至鸡皮微皱。
香料配方
花椒200克，八角150克，小茴香150克，高良姜100克，白胡椒100克，白豆蔻100克，白芷100克，肉豆蔻80克，肉桂80克，60粒草果克、香叶6克、厚朴50克、香沙50克、山奈50克、陈皮30克、荠菜30克、丁香30克、砂仁30克、20个香茅克、槟榔片20克、罗汉果3枚。将以上调料装入一个料袋中，每次腌制20只鸡，可循环使用两次。
加入了20多种香料。
空气干燥
将腌制好的鸡肉挂在风干房阴干3-5天，待鸡肉表面风干、肉质坚硬、颜色红润时即可取出。
将其挂在风干室中干燥硬化。
熏制
将箅子放在锅上，先放入鸡肉，开火盖上锅盖，预热锅后，从箅子中间的缝隙中撒上100克白糖，盖上锅盖煮至冒烟，40后停火几秒钟，然后小火煮3-5分钟即可打开盖子取出。
给鸡肉一个“烟熏”的外观。
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