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香锅兔四川正宗做法？
材料
新鲜兔肉1只
白胡椒粉少许
淀粉4勺
1个鸡蛋蛋清
泡椒、酸菜少许
一点郫县豆瓣
姜片和蒜片少许
花椒、八角、山柰少许
辣小米约3两
嫩姜约3两
盐、糖、醋少许
青椒2个左右
鸡精适量，也可省略
香锅兔的制作步骤
步骤1
兔肉洗净，沥干水分，切成小块
第2步
兔肉中加入盐、淀粉、白酒、2勺白胡椒，用蛋清按摩兔肉，最后加少许油锁水，腌5分钟
步骤3
将油倒入锅中，用大火加热。油温稍微下降后，将兔肉放入油锅中小火煮1分钟左右，沥干备用。
步骤4
泡好的辣椒和酸菜适量，捞出多余的油留少许，大火烧热油，加入西洋菜炒香
步骤5
姜、八角、山奈、香叶、花椒各适量
步骤6
加入腌酸菜、腌辣椒、花椒、八角、山奈、香叶、姜、蒜，慢慢炒香
步骤7
加入少量小米椒，加少量糖和醋调味
步骤8
生姜用量
步骤9
加入水和一小部分嫩姜，大火煮沸，加入适量盐
步骤10
汤煮2分钟后，加入兔肉，兔肉要完全没过汤，中火煮2分钟，然后加入剩下的嫩姜
步骤11
加入剩下的辣小米，可以根据自己的口味添加，我是辣明星)
步骤12
煮2分钟，加入青椒，加入少量味精，也可以不加就起锅。兔肉总共煮5分钟左右，确保肉质鲜嫩。
步骤13
吃吧！吃完兔肉剩下的汤里还可以加入蔬菜，比如莲藕、土豆、青笋，和煮一样美味！
鲜锅兔小贴士
总结一下几点
1兔肉在油锅里一定不能过热，时间一定要足够，才能软烂！
2添加配料与烤蛋糕相同。每次加一份的时候，都需要给足够的时间炒一下再加入下一份，否则食材的香味就无法充分激发出来！
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